Querer servir comida es una noble razón para abrir un restaurante, pero se necesita más que un puro deseo para mantenerlo abierto. Como mencionamos en un artículo anterior el 70% de los restaurantes cierran entre el tercer y el quinto año. ¿Cuáles son las razones de por que fracasan los restaurantes? A continuación, enumeramos las 15 razones más comunes por que fracasan los restaurantes. Piensa en esto como la lista de «No hacer» para dirigir un restaurante.

1. El propietario es inexperto

Celebrity chef Robert Irvine dice que incluso el propietario más bienintencionado puede cometer enormes errores por falta de experiencia. «Los propietarios inexpertos no se dan cuenta o aprecian el conjunto específico de demandas que vienen con la propiedad y la gestión de un restaurante», explica. «Una vez que se da cuenta, a menudo es demasiado tarde.»

En los primeros meses de abrir un restaurante, se puede encontrar a un propietario haciendo cualquier cosa, desde limpiar los baños hasta preparar la comida. Es por este tipo de dedicación que muchos restaurantes permanecen abiertos. Pero un propietario inexperto también puede empezar a centrarse demasiado en la pequeña imagen, lo que puede arruinar las posibilidades de un restaurante de permanecer abierto.

El propietario experimentado sabe cómo eventualmente delegar las tareas diarias para centrarse en cambio en la gestión de las operaciones en general. Sin embargo, tener una visión completa de la gestión de un restaurante puede llevar años, por lo que lo mejor que puede hacer un propietario sin experiencia es hacer preguntas. Encuentra a los expertos, y escoge sus cerebros. Obtener información sobre todos los aspectos de la gestión de un restaurante, desde la búsqueda de ingredientes hasta el inventario y la planificación del menú.

Lavu Pro Tip: Los propietarios de restaurantes carecen de experiencia puede ser compensado con software de gestión de restaurantes. Con informes de ventas automatizados y un sistema de gestión de inventario integrado, los propietarios de restaurantes tienen el apoyo necesario para terminar las tareas que llevan mucho tiempo.

2. El dueño no trabaja

¿Qué es peor que un propietario inexperto? Un propietario perezoso.

Parece contrario a la intuición que cualquiera trabajaría muy duro para abrir un restaurante, sólo para dar un paso atrás y tomar un descanso una vez que las puertas se abren. Pero sucede. Algunos nuevos propietarios cometen el error de pensar que dirigir un restaurante sucede por sí solo. O peor, piensan que todo será pan comido después de la gran inauguración. Cuando no se presentan a trabajar, ya sea física o mentalmente, es lo mismo que quemar su restaurante.

3. Sistemas de contabilidad inadecuados

Demasiados propietarios no se educan en la contabilidad de los restaurantes. Su restaurante necesita:

• Suficiente flujo de efectivo para pagar al personal y las facturas
• Los beneficios generados por el equilibrio adecuado entre el costo de los alimentos y los precios de venta
• El número correcto de empleados, ni muy pocos ni demasiados…
• Gestión de inventario que hace un seguimiento de los costos y reduce el desperdicio

Lo mejor que puede hacer un nuevo propietario es invertir en un Sistema POS que hace la mayor parte de la contabilidad de ellos. Con los informes generados por su punto de venta, pueden hacer un seguimiento de los números más importantes, como las ganancias y las pérdidas.

Sin embargo, siempre es necesario que un gerente o propietario de restaurante conozca estos 5 conceptos contables esenciales.

4. No crear un sistema de balances

No mantengas todas las tareas y responsabilidades organizadas en tu cabeza. Anótalos y crea un sistema. Los miembros del personal entenderán lo que se espera de ellos, y se sentirán responsables de sus responsabilidades. Un sistema de controles y balances mantiene un restaurante que funciona sin problemas y ayuda a prevenir los robos.

De hecho, se le anima a tener sistemas para todas las áreas, desde el servicio hasta la limpieza. Esto hace que el entrenamiento de los nuevos contratados sea más fácil y ayuda a su equipo a mantenerse en el camino.

5. Gastos excesivos antes de la apertura

Este error es muy común por que fracasan los restaurantes. Cuando se abre un nuevo restaurante, el impulso de contratar a un diseñador de interiores caro o comprar el mejor equipo de cocina puede superar el sentido común. Estos costos que parecen importantes no lo son, y lo más probable es que se coman tu «presupuesto de amortiguación».

Su colchón financiero es el dinero en efectivo que cubre las facturas y los salarios durante los tres primeros meses de actividad. La mayoría de los restaurantes no empiezan a ganar dinero de inmediato, y dependen de este dinero para mantenerse a flote. Si te endeudas durante los primeros tres meses, puede que te resulte difícil salir de ello.

6. Malas habilidades de gestión por que fracasan los restaurantes

Se necesita un tipo especial de gerente para dirigir un restaurante sin problemas. Los mejores han trabajado desde abajo. No quiero decir que un recién llegado a la industria  no pueda llevar a cabo un restaurante sin problemas, pero es raro. Eso se debe a que hay docenas de partes móviles en un restaurante que requieren conocimiento y comprensión de primera mano, y docenas de tipos de personalidad con los que trabajar.

Un mal gerente puede arruinar las posibilidades de crecimiento de su restaurante. Él o ella es responsable de la formación del personal, asegurándose de que todos los deberes se llevan a cabo correctamente, y confirmando que todos los clientes están contentos. Busca managers que sean compasivos y comprensivos, y que saben cómo motivar al personal para alcanzar su máximo rendimiento en cada turno.

Tómese el tiempo para entrenar a su personal, y para continuar aprendiendo. Siga buscando nuevas formas de perfeccionar sus habilidades de gestión para que su restaurante tenga éxito.

7. Servicio de atención al cliente inconsistente

Nunca ha sido más importante tener un servicio al cliente consistente. Los clientes son más exigentes que nunca, y las opciones para cenar son aparentemente interminables. Los restaurantes cometen un terrible error cuando no invierten tiempo en entrenar el frente de la casa.

Como un anfitrión saluda, sus invitados pueden determinar si vuelven o no. Los servidores también necesitan ser entrenados en el arte de la comunicación, en particular con clientes difíciles. Una revisión motivada por un mal servicio puede repeler a los clientes potenciales, incluso con una docena de buenas revisiones antes y después de ella. Ofrecer un buen servicio al cliente de forma constante es una parte esencial para sobrevivir los primeros años de estar abierto.

8. La comida es mala

Puede parecer inconcebible, pero algunos propietarios no saben cómo sabe su comida. Si sirves mala comida, entonces ningún buen servicio o gestión sólida mantendrá abierto tu restaurante. Pruebe su comida regularmente, y reparta encuestas para obtener una respuesta honesta de los clientes. Tu comida debe saber bien cada vez, para garantizar que no pierdas clientes.

9. Preparación y ejecución descuidada

Sus degustaciones regulares de alimentos también proporcionan la oportunidad de comprobar que las recetas se siguen correctamente. La mala ejecución de alimentos tiende a ocurrir si hay una ruptura en la cadena de mando. La preparación de alimentos puede volverse monótona y aparentemente robótica; mantener el control de calidad requiere una vigilancia diaria. Cuando la calidad comience a disminuir, los clientes no tardarán en darse cuenta y es una razon muy poderosa de por que fracasan los restaurantes.

10. Malas decisiones de contratación

Para que su restaurante tenga éxito, debe construir un equipo fuerte a tu alrededor. Ningún trabajo es tan pequeño que pueda ser dado a alguien no apto para realizarlo. Quieres llenar cada puesto con un candidato fuerte que apoye la identidad de tu restaurante, y tu visión.

Contratar a la gente equivocada, sobre todo en puestos de dirección, es un motivo de por que fracasan los restaurantes. Si tomas una decisión de contratación equivocada, lo mejor que puedes hacer es dejar que esa persona se vaya. Evita gastar dinero en empleados que no te ayudan a lograr tus objetivos para el restaurante.

11. El propietario no paga impuestos

Esto es bastante sencillo: Si no pagas los impuestos estatales o federales de los restaurantes, el IRS te impondrá fuertes multas más tarde. Dependiendo de lo que se deba, la cuota podría ponerte en bancarrota. Y en el peor de los casos, tu estado o el gobierno local te cerrará permanentemente.

12. No realizar marketing

En ningún momento de la historia ha habido tantos restaurantes. Diferenciar tu establecimiento de los competidores no es sólo obvio, ¡es una cuestión de supervivencia! Los restaurantes que no se anuncian ni en Internet ni en la prensa van a ser superados por las cadenas de restaurantes de vecinas.

Crea un plan de marketing que se ajuste a tu presupuesto y que haga llegar el mensaje de tu restaurante a tu público objetivo. Ya sea que eso signifique contratar a una empresa de marketing para que se encargue de la publicidad o manejar las cosas personalmente, haga su investigación de mercado antes de atenerse a un plan para atraer clientes a su puerta.

La buena noticia es que no necesitas un presupuesto de marketing de un millón de dólares para conseguir nuevos clientes, ya que haciendo uso de la tecnología puedes encargarte del marketing y las relaciones con el consumidor.

13. Mala ubicación del restaurante

«Mala ubicación» puede significar muchas cosas para un restaurante, incluyendo:

• La clientela del vecindario no está interesada en tu estilo.
• No hay tráfico de paso.
• Tu vecino sirve el mismo menú que tú, pero más barato.
• No se te ve desde la calle.
• Hay estacionamiento limitado.

Elegir una mala ubicación del restaurante es una de las principales razones por que fracasan los restaurantes, desafortunado porque no hay mucho que se pueda hacer después de la apertura. Invertir en una fuerte campaña de marketing es la mejor táctica en este caso.

Si estás en las primeras etapas de búsqueda de restaurantes, tómate tu tiempo. Elija un lugar con alta visibilidad y mucho tráfico peatonal o de coches. También es una idea inteligente pasar tiempo en el vecindario, para entender los tipos de clientes que se pasarían por allí. Conozca lo que sus competidores están sirviendo (y a qué precio).

14. No hay cultura

Mientras que todos los restaurantes comparten similitudes básicas, cada restaurante tiene su propia cultura. ¿Cuál es el tuyo? No tomarse el tiempo para crear la cultura de su compañía será contraproducente en el futuro. A la cultura de los restaurantes construye una consistencia en cada nivel, desde la forma en que se dobla una servilleta hasta la forma en que se le habla a un invitado. Incluso las decisiones de contratación están influenciadas por la cultura de la empresa. Si su restaurante no tiene una identidad cohesiva que lo separe de la competencia, podría desvanecerse en el paisaje gastronómico y ser olvidado.

15. No hay pasión

Se necesita dedicación y sacrificio para mantener un restaurante abierto. Sin pasión, su restaurante nunca sobrevivirá.

A menudo, un restaurante comienza como un proyecto de pasión, lleno de esperanza y posibilidades. Los dueños de restaurantes dejan de lado su pasión cuando no ven un éxito inmediato, lo que lleva a una espiral descendente. Cuando los tiempos se ponen difíciles, es importante que los dueños de los restaurantes no pierdan de vista por qué entraron en el negocio en primer lugar.

Para esto, te aconsejamos leer sobre los Malos hábitos que debes evitar en tu restaurante si quieres triunfar con el.