Hay docenas de trucos de disminuir costos que pueden salvar a su bar o restaurante miles de personas cada año. Algunos son sencillos de aplicar, y otros requieren planificación. Hoy compartimos 20 formas de reducir los costos, enumerándolas por orden de conveniencia.
1. Compartir los hechos con los empleados
Sin la participación de todo su equipo, cualquier cambio que haga será lento en surtir efecto. Además, decírselo a sus empleados sin una explicación no inspirará un cambio. En lugar de eso, reúne a tu equipo y comparte los hechos. Incluya cuáles son los cambios rentables y cuánto dinero ahorrarán al negocio.
Conocer los números ayudará a su equipo a visualizar el impacto de los cambios y a tomar medidas proactivas, como apagar los equipos que no se utilicen o encontrar formas de reducir los residuos de alimentos.
2. Entrena a tu personal
Una vez que conozcan los hechos relacionados con tu nueva estrategia de ahorro, entrene a su personal. ¿Cómo quieres que se separen los materiales reciclables? ¿Cuándo deben encenderse las luces? Por ejemplo, si las puertas no se abren hasta el mediodía, mantengan las luces apagadas hasta que se acerquen las horas de apertura.
Siempre es necesario dar un entrenamiento adecuado a tus empleados, en este artículo te enseñamos cómo entrenar a los garroteros en tu restaurante.
3. Sólo funciona un lavavajillas completo
Hacer funcionar un lavavajillas medio vacío durante todo el día es como tirar dólares por el desagüe. Espera a que el lavavajillas esté lleno antes de pulsar «start», y podrás reducir los costes de agua, jabón y energía.
4. Remoje los platos
Llena un fregadero con agua caliente y empapa los platos usados en vez de hacerlos correr inmediatamente con agua caliente. Esto ablandará la comida y requerirá menos energía para limpiarla. Su restaurante ahorrará en los salarios de los empleados, así como en los costos de agua y suministro, al remojar los platos con anticipación.
5. Aprovechar el buen tiempo
El aire acondicionado es costoso. Cuando el clima lo permita, abre las ventanas y reduce el flujo de aire. Cuando el clima requiera AC, evita encenderlo en alto a menos que sea necesario. La temperatura perfecta depende del tamaño del espacio, así que pruebe diferentes temperaturas para saber el rango ideal para su termostato donde todos -invitados y personal- están cómodos, y su factura de energía es más baja que nunca.
6. Porciones de control
El control de las porciones es un simple truco para disminuir costos en su restaurante o bar. Es una técnica utilizada por todas las cadenas de restaurantes. Los clientes pronto aprenderán qué esperar, y eso mantendrá sus costos bajos y manejables. Los consumidores de hoy en día se centran en comer más sano, por lo que un tamaño de porción más pequeño podría llevar a nuevos clientes también.
Consejos para el control de las porciones en su restaurante:
- Ofrecer opciones más pequeñas para la hora del almuerzo
- Reducir el tamaño de los lados con las comidas
- Reduzca el tamaño de las comidas de sus hijos (utilice la información nutricional diaria para los niños en lugar de los adultos)
7. Reducir las ofertas gratuitas
Si sus servidores traen automáticamente pan o patatas fritas a la mesa, corten la cantidad a la mitad. Reducirán los costos y el desperdicio de alimentos. Si un cliente quiere más, entonces puedes traer más. Lo mismo ocurre con el agua. En lugar de llevar vasos de agua a la mesa, primero, pregunte a sus invitados si quieren una bebida como la soda o el vino que traiga ventas.
8. Conseguir bombillas de bajo consumo
Cambiar a bombillas de bajo consumo es una forma rápida y eficaz de reducir la factura de energía y de ser más consciente de la ecología. Estas bombillas no sólo duran más años que las normales, sino que cada una te ahorra 22 dólares al año.
9. Recortar el menú
Usa tu POS para rastrear la venta de artículos del menú para identificar los más vendidos, y reduce tu menú. Esto es particularmente necesario si un plato de mala calidad utiliza un ingrediente costoso que no puede ser utilizado con otros artículos del menú. Reemplázalo por un artículo que sea más popular, o simplemente quítalo por completo.
Use sus informes para ver qué elementos del menú tienen el mejor rendimiento para su restaurante. Busca las opciones que cuesten menos para preparar, y consigue un precio de menú más alto que tus clientes estén dispuestos a pagar.
Para conocer más funciones de tu sistema POS y saber por qué es esencial para el éxito de tu restaurante, te recomendamos leer este artículo.
10. Optimiza tu inventario
El desperdicio de comida es a menudo el principal costo en restaurantes y bares. Tener un exceso de inventario puede hacer que te sientas preparado, pero lleva al deterioro de los alimentos más a menudo (por medio del olvido de su existencia, su extravío o el robo). En su lugar, optimice su inventario. Usar los mismos ingredientes en todo el menú, y reelaborar los especiales o las sobras en platos ingeniosos (como usar pan rancio para los crutones).
11. Empezar a hacer inventario diariamente
El inventario diario reduce las posibilidades de robo de los empleados y el desperdicio de comida. Lleve un registro de su inventario a través de su Sistema de puntos de venta integrado con el seguimiento del inventario. Con la ayuda de los informes de inventario integrados, puede mantenerse al tanto de su inventario y saber cuando hay discrepancias en los informes de inventario manuales.
12. Reducir las entregas
Agilice su sistema de entrega para disminuir costos en su bar o restaurante. Vea si puede usar el mismo proveedor y limitar sus ventanas de entrega a una o dos veces por semana, abriendo una oportunidad para negociar mejores precios.
Trabaja con tus vendedores para obtener la mejor calidad, los precios más bajos y los plazos de entrega más convenientes. No dejes que un vendedor de comida te convenza de aceptar entregas semanales de artículos que no usarás. Cuanto menos tiempo pase su personal revisando las entregas, mejor.
13. Alternar la vajilla de plástico con la de cristal
El uso de vajilla, tazas y utensilios desechables puede ser más costoso que una inversión única en cubiertos, platos y vasos lavables. Con la cristalería, ya no se requiere mano de obra para hacer pedidos y almacenar repuestos desechables, y se reducen los desechos de basura.
14. Usar marketing en línea gratuito, o de bajo costo
Volverse a experto en medios sociales en Instagram y Facebook, y comenzar un campaña de correo electrónico. Son métodos de comercialización baratos que son eficaces para reforzar su marca y atraer nuevos clientes. Pruebe estas tácticas de marketing gratuitas y de bajo costo que están impulsando las ventas en los restaurantes:
- Crea un blog para tu restaurante
- Participar en eventos locales, y compartirlos en los medios de comunicación social
- Ejecute concursos de medios sociales que atraigan a sus clientes…
15. Evita el exceso de personal.
El exceso de personal o la contratación de la gente equivocada puede desperdiciar el dinero. Conoce el ciclo de los periodos lentos en tu restaurante para evitar el exceso de personal. Entonces, identifique los puntos fuertes de sus empleados y utilícelos en su beneficio.
Construya un horario que se ajuste a las necesidades de su trabajador y reduzca los costos de las horas extras usando a master scheduler. Cuando los gerentes de los restaurantes a cargo de la programación tengan todas las herramientas necesarias para programar eficientemente, la programación tomará menos tiempo y costará menos en general.
16. Comprar usado cuando sea posible
Dependiendo del aparato, puede que no necesites comprar uno nuevo. Pregunte por el equipo usado y vea lo que hay disponible antes de gastar la mayor cantidad de dinero.
El equipo usado de los restaurantes suele tener un precio muy reducido, y a menudo es bastante nuevo. Busca negocios de servicios de comida recientemente cerrados cuando compres nuevos aparatos o equipos para tu restaurante. Este tipo de equipo de restaurante se puede encontrar típicamente a precios de ganga cuando se usa:
- Mesas y sillas
- Encimeras
- Vitrinas
- Hornos
- Lavavajillas
- Los podios de las azafatas
17. Instalar grifos e inodoros de bajo caudal
Esta revisión ahorrará a su restaurante entre el 20% y el 40% del uso del agua. Los grifos de bajo caudal reducen el flujo de agua sin reducir la presión del agua, lo que los hace más eficientes y económicos. Ahorrar agua es el primer paso para tener un restaurante ecológico, lo que lleva a mayores ahorros de dinero.
18. Invierta en aparatos de alta eficiencia energética.
Esto sería ideal para los restaurantes que están considerando hacer renovaciones. Los electrodomésticos de bajo consumo pueden ahorrarle a su restaurante una gran cantidad de dinero a largo plazo. Muchos estados ofrecen créditos fiscales y otros incentivos para los restaurantes que cambian a electrodomésticos de bajo consumo, así que asegúrese de comprobar lo que está disponible en su estado. Incluso podrías obtener un crédito fiscal por usar fuentes de energía alternativas, como la energía solar.
19. Sé inteligente
Cualquier decisión que tomes para tu negocio te costará dinero; sé inteligente en la forma en que gastas tus recursos. Siempre sea realista sobre cuánto cuestan las cosas y manténgase dentro del presupuesto; esta mentalidad le ayudará a disminuir costos y mantenerlos bajos en cada situación. La exitosa propietaria de cocina Barbara Lynch incluso recomienda entender el P&L (ganancias y pérdidas) para ser un experto en reducción de costos.
20. Recompensar a los empleados
Guardamos el punto más importante para el final: Recompensar a sus empleados por ayudarle a cumplir con los objetivos de disminuir costos. La disminución de los costos es un esfuerzo de equipo, y la diligencia de su personal será la razón por la que usted ahorra dinero. Reconozca su esfuerzo y recompénselos por su dedicación.
Cuando su personal sienta que sus esfuerzos son valorados, estarán más dispuestos a trabajar para sus objetivos de disminuir costos.
¡Diminuir costos es importante! Intenta poner en práctica algunos de estos trucos de ahorro en tu restaurante o bar.