El ambiente de negocios de un bar depende de la velocidad. La rapidez con que se toman los pedidos; la rapidez con que se preparan las bebidas; la rapidez con que se entregan las bebidas, incluso la rapidez se maneja el dinero. La velocidad es la clave en un bar. Pero eso no es todo, para lograr un incremento de ventas, el personal del bar debe saber cómo vender más.
A continuación, revelamos tres formas efectivas de aumentar las ventas de su bar.
El tiempo es igual a las ventas
Sin embargo, muchos propietarios de bares tienden a confundir la velocidad con el hecho de ser rápido, y a cambio dan un servicio más pobre. La velocidad es clave, pero un servicio de calidad superior supera a la velocidad. Si los clientes se sienten abandonados, los camareros son descuidados, y hay poco compromiso personal, su bar lo pasará mal para sobrevivir a la competencia.
En lugar de concentrarse en ser rápido, enfóquese en las formas de permitir un entorno de trabajo rápido que impulse un incremento de ventas. Aquí hay tres ejemplos a continuación:
Tener un moderno Sistema de puntos de venta de bar
Eliminar el error humano y los retrasos mediante la actualización de un moderno sistema de puntos de venta. Envía los pedidos en segundos después de tomarlos, crea pestañas de barras y acepta múltiples pagos en el acto. Un punto de venta móvil también abre una línea de comunicación entre el bar y el BOH, una característica útil durante happy hours o periodos de mucho trabajo.
Cuando los clientes pueden pedir, pagar y dar propina con sólo pulsar un botón, tu bar funciona eficientemente. Con un punto de venta móvil y una barra de menú digital, los clientes pueden conocer otras ofertas y es más probable que hagan pedidos adicionales que cuando tienen que llamar a un camarero.
Invertir en equipo de cocina moderno
Revise su menú de cócteles y compre equipo de cocina que apoye la lista. Por ejemplo, si el menú de cócteles incluye jugos frescos, no hagas que el personal del bar los exprima a mano; hacerlo a mano es una pérdida de tiempo. Invierte en un exprimidor.
Si se incluyen las margaritas congeladas, las licuadoras industriales acelerarán la producción (bono: la mayoría tienen funciones de autolimpieza), y un lavavajillas comercial ahorra una notable cantidad de tiempo. Tu equipo de bar puede tener a mano vasos limpios y brillantes en lugar de esperar a que lleguen más vasos del BOH.
Tener el equipo adecuado para manejar estas tareas que consumen mucho tiempo ayuda enormemente al personal del bar. Su enfoque puede permanecer en los invitados y en la elaboración de cócteles de calidad.
Herramientas de organización
La velocidad es el subproducto de un ambiente organizado, así que ayuda a tu equipo de bar a organizarse. Anima a tus camareros a encontrar su mise en place y seguir con ello. Además, puede invertir en ciertas herramientas de organización para ayudarles, por ejemplo, una máquina etiquetadora.
Utilice el etiquetador para identificar el almacenamiento de los ingredientes y mantenga el control de calidad imprimiendo las fechas de caducidad.
El personal de su bar es el que mejor sabe, no dude en pedirles su opinión. Abran la sala para recibir sugerencias sobre cómo organizarse mejor detrás de la barra, y encontrar una solución juntos para conseguir un incremento de ventas.
Hacer la disposición de la barra correcta
El diseño perfecto para un barman sigue los «Bartender’s Cockpit» principales un diseño detrás del bar es esencial para que cualquier barman trabaje rápido y bien.
El área de la cabina de un bar está formada por tres círculos concéntricos:
- El primero es un círculo cerrado, al alcance de la mano del barman, y contiene artículos esenciales para hacer bebidas.
- El segundo se llama círculo de pivote e incluye licores e ingredientes que se usan con menos frecuencia. Un barman necesita poco movimiento -un pivote como mucho- para llegar a estos artículos secundarios.
- El tercero está a un paso del bar y es donde se guardan todos los artículos de bar apenas usados.
Recuerde: El tiempo es igual al dinero en la barra, es importante optimizarla para obtener más ventas. Organizar los elementos importantes al alcance de la mano permite al camarero concentrarse en preparar una gran bebida, en lugar de buscar herramientas esenciales. Tómese el tiempo para organizarse, y entrené al personal del bar.
Entrena a los camareros para que conozcan la estantería superior
Las oportunidades de venta son enormes en un bar. Cuando la mayoría de los invitados están dispuestos a probar algo nuevo, es oportuno tener un personal de bar que sepa cómo presentar el estante superior a los invitados. A menudo, los clientes del bar sólo necesitan un historia de fondo única un poco convincente para pedir una nueva bebida.
Con el conocimiento adecuado, el personal del bar puede llevar a los clientes de pedir su «habitual» a pedir otro «de esos». Y para lograr esos conocimientos, lo mejor es darles la preparación adecuada con un curso de bartender.
Es una clara señal de que necesitas organizar una sesión de prueba de sabor cuando tu estante superior no ha sido reabastecido en años. Durante la sesión de entrenamiento, saque sus mejores licores y explique sus sabores y procesos de producción, las diferencias de sabor y calidad, y la metodología detrás de su precio.
Revise todos los detalles con su personal, y por supuesto… ¡que lo intenten todo! Para conseguir un incremento de ventas, el personal del bar debe entender por qué el estante superior tiene los mejores precios.
Ayude a sus camareros a entrar en la mentalidad de un conocedor de licores o cerveza, y estarán seguros frente a los clientes. Vender algo que entiendas es más simple que intentar que alguien gaste más.
Descubre más secretos para abrir un bar exitoso en este artículo.
Evite las bebidas de gran tamaño
Sólo hay un lugar al que pertenece un cóctel de gran tamaño: Miami Beach, Florida. Específicamente, cualquier restaurante en Ocean Drive. Estos cócteles ostentosos pueden costar más de 25 dólares, y tienen dos botellas de Corona pegadas de abajo hacia arriba como diseño y característica alcohólica.
Pero sólo los turistas caen en esa trampa. Nadie pide más de una bebida de gran tamaño en un bar a menos que esté de vacaciones.
Quita tus bebidas de gran tamaño del menú de cócteles y reemplázalas por bebidas de tamaño normal. No sólo puedes bajar los precios, haciéndolos más económicos para los huéspedes, sino que tendrás un mayor presupuesto para conseguir ingredientes de mejor calidad.
Proporcionar más bebidas de alta calidad para que los clientes vuelvan a por más, y contar a todos sus amigos sobre sus grandes ofertas de bebidas.
Las bebidas de gran tamaño pueden parecer una buena estrategia, pero en realidad afectan el incremento de ventas en su bar. Dale a los invitados una bebida deliciosa, de primera categoría, de tamaño satisfactorio y sólo querrán pedir más!
Para conseguir el incremento de ventas en su bar, aplique estos métodos probados y comprobados!