La vida del gerente de un restaurante es impredecible; ¡no hay dos días iguales! Desde apagar incendios, reducir costos hasta supervisar a su personal, sus actividades diarias pueden distraerle de mirar hacia adelante.
Con el tiempo, las tareas del personal, como la programación, tienden a convertirse en hábitos robóticos, y en lugar de mirar hacia adelante, caes en la peligrosa trampa del comportamiento rutinario no previsor. Esta semana, se les anima a sacudirse sus rutinas de reducción de gastos. Con algunos cálculos básicos, puedes empezar a reducir los costos de mano de obra en un 5%, empezando inmediatamente.
El truco está en determinar el número óptimo de personal que se necesita en un momento dado. A continuación, le mostramos cómo utilizar sus datos de POS para hacer precisamente eso.
1. Determine sus ventas por hora hombre (SPMH)
Primero, hazte una idea general de lo efectiva que es tu programación en este momento. Determinar sus ventas por hora de personal (SPMH) es un cálculo rápido de usar. Esta fórmula calcula la cantidad de ingresos generados por el número de empleados por hora. Cuanto más productivo sea su personal, menos horas se requieren, y esto permite la reduccion de gastos laborales de su restaurante o bar.
Cómo calcular el SPMH de su restaurante:
Para calcular el SPMH de su restaurante, divida sus ingresos brutos proyectados por hora por el número total de horas de los empleados programadas a la misma hora. Para obtener estas cifras, ingrese a Lavu POS. Con el SPMH actual, puedes trabajar hacia atrás para obtener tu SPMH óptimo. A partir de sus cálculos, puede calcular los costos laborales objetivo.
Cree una meta para sus costos laborales y comparta esta visión de futuro con sus gerentes que crean los horarios. Entrénelos fácilmente para que puedan hacer cambios en la programación para optimizar sus ingresos mientras logra la reducción de gastos de la mano de obra.
2. Previsión de ingresos
La previsión de ingresos para los restaurantes es una forma popular de garantizar que sus costos de mano de obra sean asequibles. Sin embargo, lo que quieres es que tus costos laborales sean rentables.
Para empezar, vuelve a tu punto de venta y saca las cifras de ventas del año pasado. Quieres encontrar tu promedio de ventas en un mes (también puedes definir tu período por semanas o días). Una vez que tengas los valores medios determinados para el año, puedes usarlos para pronosticar las ventas de los restaurantes en el futuro.
Trabajar a partir de una plantilla de previsión de ingresos, visita este enlace.
Una vez que sus previsiones de ingresos se completen, iguale sus ventas objetivo con sus costos laborales objetivo. No sólo se incrementan las ventas, sino que también se logra la reduccion de gastos de mano de obra.
3. Personal por unidades vendidas
La dotación de personal por unidades vincula el número de unidades vendidas al número de empleados que trabajan. Una unidad -considerando cualquier cosa que vendas- debe ser considerada un artículo de venta significativo que se vende regularmente (como una hamburguesa o una pizza). Esta técnica de programación basada en actividades funciona bien en restaurantes de estilo rápido o de línea de ensamblaje, pero puede ser utilizada por cualquier establecimiento de comidas o bares.
Si su restaurante o bar opera con volúmenes uniformes de producción de alimentos, la programación por unidades vendidas es simple: Primero, calcule sus unidades proyectadas (consulte a su gerente de inventario) para el día a intervalos de 30 minutos. A continuación, determine cuántos empleados se necesitan por intervalo según el número proyectado de unidades vendidas.
Por ejemplo, para vender diez pizzas en intervalos de 30 minutos, se requiere un servidor, tres cocineros de línea y un cajero.
Si proyectas 20 pizzas, entonces se requiere un servidor adicional, un cocinero de línea y un cajero. Dicho esto, quieres prestar atención y no depender únicamente de tus cálculos. Si observa variaciones entre el número de personal y las unidades vendidas, anote las variables que son diferentes (como las diferentes horas del día, las horas de la semana o las tasas de productividad de un empleado específico) y adapte su horario en consecuencia.
Informes de productividad de los empleados para la programación
Cada empleado tiene fortalezas y debilidades para su trabajo y ver cómo estas diferencias afectan su resultado final ayuda a crear un programa más cohesivo. Busca las variaciones en las unidades vendidas mientras los diferentes equipos están en el programa. El seguimiento de la productividad no sólo ayudará con la programación, sino también con lo siguiente:
- Entrenar a los empleados
- Empleados más rentables
- Equipos más rápidos y eficientes
- Reconocimiento a sus mejores empleados
- Ver qué empleados necesitan más formación
Para saber más sobre el manejo de personal, lee: La tecnología en el manejo de personal de restaurantes.
4. Simplifica tu horario usando la IA
La programación no tiene por qué ser todo estrés y desorden con el uso de la programación maestra y la IA. Lleve un registro de las solicitudes de tiempo libre, los turnos preferidos y las horas de disponibilidad, todo en un mismo lugar, y cree un horario con sólo pulsar un botón. Integre los datos de sus empleados y conecte la información en un planificador automatizado, ahorrando tiempo y creando un mejor ambiente de trabajo para el personal de su restaurante.
Para saber más sobre el tema, visita: Gestiona los cambios de turno con un horario maestro.
Solicitudes de tiempo libre de entrada
Con una aplicación de programación, puede introducir solicitudes de tiempo libre para los empleados del restaurante para crear un horario que se adapte a sus necesidades. Al utilizar la IA y las aplicaciones para la programación, el tiempo libre puede cubrirse fácilmente mediante el intercambio de turnos para permitir que otros empleados trabajen en turnos abiertos y para levantar la moral cumpliendo con las solicitudes de tiempo libre de su personal.
Disponibilidad del programa
Utilice su tecnología de programación para introducir la disponibilidad de su personal. Cuando lo haga, asegúrese de tener la información más actualizada de los empleados. Algunos empleados de su restaurante tendrán obligaciones externas, ya sea que vayan a la escuela, tengan hijos en el deporte o tengan otros compromisos sociales que requieran tiempo libre semanal del trabajo.
Con la disponibilidad de cada empleado almacenado en un lugar se simplifica la cobertura de los turnos. Déle al gerente del restaurante acceso a la disponibilidad de horarios para todos los empleados para hacer la vida más sencilla cuando un turno necesita cobertura en un momento dado.
Programación de empleados a tiempo parcial vs. a tiempo completo
Con el uso de la IA, averiguar qué empleados programar a tiempo completo en lugar de a tiempo parcial es mucho más sencillo. Asegúrate de que tus empleados a tiempo completo cumplan con sus requisitos de horas, evitando programar excesivamente a tus empleados a tiempo parcial.
Optimizar las operaciones del personal del restaurante y del bar
Como gerente, sus responsabilidades son vastas, y se extienden a todas las áreas de operaciones de restaurantes o bares. Es crítico empezar a pensar en formas de optimizarlas, además de administrarlas. Ya que la reducción de gastos es una necesidad para el sustento de tu restaurante, no quieres desperdiciarlos al no mejorar tu sistema.
Uno de los mayores errores que puedes cometer es mantener a la gente equivocada en el personal. Los empleados improductivos y desmotivados sólo darán como resultado una menor producción y menos ventas. Pero no tengas miedo de darle a alguien una segunda oportunidad de mejorar. Trate de compartir sus objetivos con su personal para que se involucren más e inviertan en el resultado.
Dirigir un restaurante es un esfuerzo de grupo; cuanto más sincronizado esté tu personal, mejor trabajarán juntos (¡mejorando tu SPMH!). Además, sus clientes sentirán las vibraciones de un restaurante bien dirigido y tendrán una mejor experiencia gastronómica.
Pero todos los cálculos del mundo no pueden ayudarte, si falta algo: un liderazgo fuerte. El ingrediente más importante para un equipo de alto rendimiento eres tú. Sea el gerente que su restaurante necesita, y su personal lo seguirá.