Aproximadamente 1.3 billones de toneladas de comida es desperdiciado cada año a nivel mundial por mal control de mermas en los restaurantes.
Los vertederos están desbordados de comida que de otra manera podría ser donada a la caridad o regalada a los empleados.
Junto a la comida, otros productos como el papel (servilletas, papel de dibujo para los niños, etc.) y el plástico se están tirando en lugar de ser reutilizados eficientemente.
Los restaurantes se están volviendo más conscientes de la ecología y están haciendo cambios para reducir su impacto negativo en el planeta.
A través de la reducción de los residuos, su restaurante puede posicionarse como una marca ecológica, y tal vez incluso ayudar a salvar el planeta. Su restaurante gastará menos dinero en reemplazar los productos y alimentos desperdiciados, también.
Hoy en día, ayudar al medio ambiente es más importante que nunca. Sigue leyendo para aprender siete maneras diferentes de reducir los residuos en tus restaurantes (consejo rápido: ¡reducir y reutilizar significa ahorrar dinero!).
1. Reutiliza Todos los Productos que Puedas
En lugar de colocar dispensadores de servilletas de gran tamaño en las mesas o de entregar a los invitados cinco servilletas para que solo usen tres, dar a los invitados servilletas que pueden ser lavados y reutilizado.
Lo mismo ocurre con los manteles: Algunos restaurantes para niños ofrecen manteles que se pueden dibujar, lo que desperdicia mucho papel.
O bien usa manteles lavables o renuncia a ellos por completo (y dale a cada niño un pedazo de papel y lápices de colores).
En cuanto a los menús, lamine los menús o póngalos en un estuche que permita su reutilización, los menús de papel se manchan fácilmente y hay que tirarlos constantemente.
Si su restaurante usa cubiertos o pajillas desechables, haga un plan para eliminarlos y reducir los desechos que su restaurante crea.
Reemplaza los cubiertos de plástico por cubiertos lavables, y deja de ofrecer pajitas a los clientes a menos que lo soliciten.
Además, busque nuevas opciones de paja biodegradable que sean mejores para el medio ambiente, o pruebe las pajas reutilizables y lavables.
2. Instalar un Sistema de Puntos de Venta
Los sistemas PdV permiten al personal tomar órdenes digitalmente en lugar de anotarlas en papel para ayudar a reducir el desperdicio de papel.
Los sistemas de puntos de venta también permiten a los restauradores llevar un seguimiento eficiente del inventario.
Esto significa que es fácil saber exactamente qué artículos necesitan ser reordenados y cuánto de cada artículo, lo cual previene el exceso de pedidos, que puede llevar al desperdicio de alimentos.
¿Cómo ayudan los sistemas PdV a los restaurantes a reducir los residuos?
- Opciones de pedido sin papel
- Seguimiento automatizado del inventario
- Los informes y análisis de las ventas ayudan a saber qué artículos abastecer y cuáles comprar menos.
3. Dona las Sobras a la Caridad
De los 1.300 millones de toneladas de alimentos que se desperdician cada año, aproximadamente 520 millones de toneladas provienen de restaurantes.
Hoy en día, más y más organizaciones benéficas están apareciendo en todo el país que permiten a los restaurantes donar alimentos no utilizados.
Incluso hay una ley para proteger a los restaurantes de ser demandados por donar comida no utilizada si hace que una persona se enferme (tampoco hay demandas documentadas de este tipo), siempre que no haya habido mala conducta intencional o negligencia al manipular la comida.
Algunos restaurantes incluso se aprovechan de las deducciones fiscales gracias a las donaciones de alimentos. Vea él condiciones para obtener una deducción fiscal de donar tus sobras a la caridad.
Las deducciones de impuestos por donación de alimentos de caridad están limitadas a menos del 10% de los ingresos netos de su restaurante, pero esto puede ser una gran ayuda en la temporada de impuestos.
4. Dar las Sobras no Consumidas a los Empleados para Tener un Mejor Control de Merma
A veces tienes una sopa especial que no se vende. Como las organizaciones benéficas tienden a tener pautas estrictas sobre lo que pueden y no pueden aceptar como donación, podrías terminar teniendo mucha más sopa sobrante y no poder donarla.
Pregunte a los empleados si quieren llevarse algo a casa para cenar. Lo mismo ocurre con la ensalada sobrante o cualquier otro producto no utilizado.
Siempre y cuando sean seguros para comer, a los empleados les encantará comer; reducirá el desperdicio de comida
y
aumentar la felicidad y la lealtad de los empleados en general. Una comida gratis ayuda mucho a aumentar la moral de los empleados de su restaurante.
5. Usar los Productos Perecederos Rápidamente para Evitar Mermas con un Mejor Control
En 2017, el cultivo de productos de origen hiperlocal o la cría de carne en el mismo lugar que su restaurante, fue nombrado la tendencia número uno del concepto de los nuevos restaurantes.
Sin embargo, es importante saber que las frutas y verduras de la granja a la mesa tienen una vida útil más corta que las que contienen conservantes.
Lleva un registro de cuando recoges frutas y verduras para asegurarte de que las usas a tiempo y no tiras nada.
Con Sistemas integrados de punto de venta Lavu, haga un seguimiento de su inventario y obtenga informes detallados que ayuden a saber cuándo volver a pedir productos frescos y alimentos perecederos para utilizarlos en un plazo óptimo.
6. Almacena Toda la Comida Apropiadamente para un Mejor Control de Mermas por si algo sale mal
No se puede enfatizar lo suficiente que refrigeradores y congeladores siempre tienen que estar a la temperatura adecuada (por debajo de 40 grados Fahrenheit para los refrigeradores y 0 grados Fahrenheit para los congeladores) para que los alimentos se mantengan seguros para su consumo.
No llevar un registro de las temperaturas de almacenamiento de los alimentos puede conducir a grandes problemas de salud y seguridad, e incluso a la pérdida de su restaurante debido a violaciones del código de salud.
Si algo sale mal, como un corte de energía, tira cualquier alimento que haya estado por encima de los 40 grados durante más de dos horas.
También debería invertir en un generador para asegurarse de que puede mantener su refrigerador o congelador en funcionamiento en caso de una interrupción.
Para evitar que se tire la comida, instala un sensor de temperatura Bluetooth en las áreas de almacenamiento de alimentos que te alerte de cualquier problema. Con estas alertas, puedes hacer que se hagan reparaciones antes de que se tire la comida.
7. Composta Cualquier Alimento que Puedas como Control de Mermas
Convertir los residuos orgánicos en abono permite que esos residuos vuelvan al medio ambiente en forma de nutrientes para el suelo.
Esto reduce el desperdicio de comida que termina en los vertederos y crea un suelo rico en nutrientes para cultivar más productos orgánicos (¡es genial hacerlo si has empezado a hacer un abastecimiento hiperlocal!).
El proceso puede ser un poco complejo, así que si no estás seguro de cómo empezar, aquí hay algunos consejos.
Reducir los residuos de los restaurantes es mucho más fácil de lo que la gente cree. Incluso algo pequeño, como reemplazar las servilletas de papel por las de tela, puede ayudar a salvar tu billetera y el medio ambiente a largo plazo.
Una inversión mayor, como un sistema de punto de venta, puede parecer un costo demasiado alto para afrontarlo, pero hace un seguimiento del inventario para ayudar a asegurar que solo estás comprando lo que necesitas.
Ya que sabes cuándo se pidió, puedes medir cuándo se estropeará. Una gran compra ahora ahorra dinero a largo plazo, y donar cualquier cosa que no se pueda usar hace una gran diferencia para los necesitados.