¿Qué es el EBITDA? Te Enseñamos a Calcularlo para tu Restaurante

Los restaurantes están sujetos a altos gastos de operación y a un estrecho margen de beneficios, lo que hace difícil determinar el valor real de un restaurante, pero el EBITDA muestra el poder de ganancia del negocio basado en su flujo de caja. Este artículo cubre los siguientes puntos importantes:

  • ¿Qué es el EBITDA del restaurante?
  • ¿Qué es el EBITDA ajustado?
  • ¿Por qué usar el EBITDA del restaurante?
  • ¿Cómo se calcula el EBITDA del restaurante?
  • Formas de mejorar el EBITDA de los restaurantes

¿Qué es el EBITDA del Restaurante?

EBITDA en restaurantes

EBITDA es un acrónimo contable que significa Ganancias Antes de Intereses, Impuestos, Depresión y Amortización. Es una métrica usada para determinar el valor de un restaurante antes de añadir factores como la depresión, los impuestos y los intereses.

Esta métrica representa las ganancias de los restaurantes por operaciones excluyendo los efectos de la contabilidad, la financiación y el gasto de capital. El EBITDA ideal para los negocios de la industria de la restauración es entre el 13 y el 30% de las ventas.

El EBITDA es diferente de la ganancia operativa del restaurante. El beneficio de explotación se calcula directamente restando los costes de los bienes vendidos (COGS) y los gastos del total de las ventas de los restaurantes.

El EBITDA resta todos los elementos no monetarios. Se centra en los gastos de funcionamiento, pero excluye los gastos generales y administrativos. Esto hace que sea más eficaz para comparar un negocio con otro, ya que llevan diferentes niveles de depreciación y deuda.

¿Qué es el EBITDA Ajustado?

El EBITDA ajustado incluye la eliminación de partidas únicas e irregulares del EBITDA. El ajuste del EBITDA del restaurante proporciona un número normalizado de ganancias y pérdidas regulares. Esta métrica es útil para los banqueros de inversión, los analistas financieros y otros profesionales de las finanzas en la toma de decisiones clave.

Algunas de las partidas excluidas en el EBITDA Ajustado incluyen partidas no monetarias, ganancias y pérdidas no realizadas, ganancias y pérdidas no realizadas, ingresos no operacionales y gastos de litigio.

¿Por qué usar el EBITDA del Restaurante?

Este solo considera las ganancias de las operaciones de los restaurantes. Excluye las ganancias relacionadas con la contabilidad, la financiación y los gastos de capital porque no están directamente relacionadas con las operaciones comerciales.

Esto permite a la administración del restaurante obtener un valor exacto del negocio antes del impacto de la jurisdicción fiscal, la estructura de capital y el pago de intereses.

Ganancias con EBITDA

Es una medida importante cuando se compra, vende o invierte en un restaurante. Ayuda a valorar el restaurante, permitiendo a los inversores y restauradores tomar decisiones informadas.

Mientras que dos restaurantes pueden reportar las mismas ganancias de operación, pueden tener diferentes EBITDAs. Esto significa que un restaurante con más EBITDA es más atractivo.

¿Cómo se Calcula el EBITDA de un Restaurante?

Todo propietario o gerente de un restaurante debe saber cómo calcular el EBITDA. El proceso implica restar los costos fijos de la ganancia bruta del restaurante.

Con base en los datos disponibles, este puede ser calculado con los ingresos netos, o beneficio de explotación. También puedes calcular el margen de EBITDA basado en los ingresos del restaurante.

  1. Ingresos Netos

Esta fórmula implica añadir los intereses, la depreciación, los impuestos y la amortización de vuelta a sus ingresos netos. También deben añadirse los ingresos de explotación adicionales procedentes de las operaciones secundarias, las inversiones y el pago a plazo de las ventas de activos.

La fórmula es la siguiente:

EBITDA = Beneficio neto + Impuestos + Intereses + Amortizaciones + Depreciación

Ingresos netos con EBITDA

  1. Ganancias de Operación

La fórmula para calcular el EBITDA basado en los beneficios de explotación es bastante simple. Se añade la depreciación y la amortización al beneficio de explotación que figura en la cuenta de resultados. También puedes añadir intereses si son parte de tu beneficio de explotación. La fórmula es la siguiente:

EBITDA = Beneficio de explotación + Gastos de depreciación + Gastos de amortización

  1. Fórmula de Margen

Cuando expresas el EBITDA contra los ingresos, obtienes su margen. La fórmula es la siguiente:

Margen de EBITDA= EBITDA/Ingresos totales

Formas de Mejorar el EBITDA de los Restaurantes

Esto requiere que te concentres en las partidas de efectivo de tus ingresos. Esto significa aumentar tus ganancias y reducir tus costos. Algunas de las formas en que puedes ser eficaz incluyen:

  1. Superior: Entrenar a su personal para hacer upsell de los elementos del menú. Cuanto más vendes, más ganancias tienes.
  2. Gestión de los costes laborales: Prácticas efectivas de gestión de los costes laborales te ayudará a reducir los costos de operación.
  3. Asegúrate de tomar decisiones inteligentes en la programación de la mano de obra para evitar gastos innecesarios en tu personal.
  4. Puedes ajustar los turnos basándose en factores como la hora del día, las vacaciones y las estaciones.
  5. Menú Ingeniería: La forma en que diseñas tu menú tiene un impacto directo en el beneficio de tu restaurante.
  6. Utiliza tácticas de ingeniería de menús de restaurantes como colocaciones estratégicas, diseños visuales, y listado de artículos para fomentar la venta de productos con mayores beneficios.
  7. Mejor gestión de inventario: Una gestión de inventario  adecuada reducirá los costos relacionados con el desperdicio y aumentará las ganancias.
  8. Reducir los casos de compras excesivas o insuficientes, las porciones inadecuadas, los ingredientes estropeados y otros gastos de inventario evitables.

Conclusión

El EBITDA es una de las métricas utilizadas para mostrar el rendimiento financiero de un negocio. Se utiliza para determinar el potencial de ingresos de un restaurante. Esto se consigue incluyendo algunos de los factores que se han eliminado al calcular la rentabilidad de su negocio.

EBITDA como métrica

Otro método para determinar la rentabilidad de tu negocio es haciendo uso de la fórmula Revpash. También te aconsejamos visitar: La importancia de la contabilidad en un restaurante y Factores a considerar cuando se elige un sistema de contabilidad.
Con estos conocimientos, la contabilidad de tu restaurante ya no será un problema para ti.