El punto de equilibrio es una figura importante en la gestión de un restaurante rentable. Representa el número de ventas que su restaurante necesita hacer durante un período de tiempo para obtener un margen de ganancias. Es el punto en el que su restaurante no perderá ningún dinero. Para que entiendan mejor este concepto, este artículo les explicará:
- ¿Cuál es el punto de equilibrio para un restaurante?
- ¿Cómo se calcula el punto de equilibrio de un restaurante?
- ¿Cuál es la diferencia entre los costos fijos y los variables?
- ¿Qué es el análisis del punto de equilibrio?
¿Cuál es el punto de equilibrio para un restaurante?
Para la mayoría de los dueños de negocios, tienden a preguntarse cuando su negocio va a llegar a un punto de equilibrio. Mientras que esta es una medida crucial en la gestión de un restaurante, algunas personas tienden a pasarla por alto. Sin embargo, es importante realizar un análisis del punto de equilibrio para comprender el margen de ganancias de tu restaurante o negocio. Esto te ayudará a fijar los precios correctos de los productos y aspirar a alcanzar un volumen de ventas óptimo.
El punto de equilibrio es el punto en el que los ingresos de su restaurante equivalen a los costos. Representa la cantidad de ingresos necesarios para cubrir los costos fijos y totales variables del restaurante durante un período de tiempo específico. Una vez calculada esta cifra, se conoce el número de ventas que se necesita para obtener un beneficio. Te permite saber el número de personas que necesitas para servir a un precio medio determinado para que tu restaurante obtenga beneficios.
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¿Cómo se calcula el punto de equilibrio de un restaurante?
El punto de equilibrio suele calcularse en función de la industria. Para los negocios en la industria de la restauración, la manera más efectiva es usar el precio promedio y el costo promedio de los artículos del menú. Comienza separando los costos fijos totales de los costos variables del restaurante. La fórmula es la siguiente:
Punto de equilibrio = Costos fijos ÷ (Ingreso promedio por ítem del menú – Costo promedio por ítem del menú)
Cuando calculas el punto de equilibrio de tu restaurante, las unidades son el número de comensales mientras que el precio unitario es la cantidad en dólares del promedio de comensales. Como es difícil obtener el costo variable por huésped, puede utilizar estimaciones de sus márgenes de alimentos y bebidas en la siguiente fórmula alternativa.
Punto de equilibrio = Costos fijos ÷ (Ventas totales – Costos variables/ventas)
La fórmula significa que divide sus gastos fijos con el margen de contribución de la siguiente manera:
Punto de equilibrio = Costos fijos ÷ Razón de margen de contribución
La fórmula es efectiva para calcular su punto de equilibrio en una cantidad de dólares. Si has clasificado los costos en fijos y variables, no tienes que incluir el promedio en dólares de cada huésped.
Descomponiendo la fórmula
La forma más simple de entender el punto de equilibrio es que es el número de elementos del menú que su negocio necesita vender para que los costes totales del restaurante igualen sus ingresos. Desglosando la fórmula, se calcula este punto en los siguientes cinco pasos:
- Calcula el total de los costos fijos. Suma todos los costos que no fluctúan mensualmente para obtener el total de los costos fijos.
- Suma los costos de los artículos del menú, luego divide el total con el número de artículos. La cifra que obtienes es el promedio de ingresos por artículo.
- Consigue el coste total de los ingredientes de cada elemento del menú. Luego divide esta cifra con el número total de elementos del menú para obtener el costo variable promedio.
- Calcula la diferencia entre el ingreso promedio y el costo promedio para obtener el margen de contribución.
- Dividiendo sus costos totales por el margen de contribución para obtener su punto de equilibrio. La cifra que obtienes en este punto representa el número de artículos en tu menú que necesitas vender mensualmente para alcanzar el punto de equilibrio.
¿Cuál es la diferencia entre los costos fijos y los variables?
Antes de determinar la ganancia de tu restaurante, debes entender la diferencia entre los costos fijos y variables. Los costes fijos son los gastos que debes realizar en tu restaurante, independientemente de su volumen de ventas o de producción. Incluyen licencias y permisos, gastos de ocupación, gastos de marketing y herramientas de comunicación como Internet. Por otra parte, los costos variables varían en función de los cambios en la producción. Incluyen los costos de alimentos y bebidas, bolsas de basura y desechables, suministros de limpieza, costos de primas, costos de mano de obra y otros. Si los costos incluyen elementos fijos pero están influenciados por las ventas en algún grado, entonces se conocen como costos mixtos.
¿Qué es el análisis del punto de equilibrio?
El análisis del punto de equilibrio permite dar sentido a la cifra calculada.
Si el precio medio de venta por unidad es de 6 dólares y el coste medio por unidad es de 3 dólares, entonces la diferencia entre los dos es de 3 dólares. Si sus gastos fijos del mes son de 3.000 dólares, entonces su margen de contribución promedio es de 3.000 dólares/ 3 dólares = 1.000 unidades. Esto significa que tu restaurante sólo obtendrá beneficios si realiza más de 1.000 unidades de ventas al mes. Si el número de unidades vendidas en un mes es menor, entonces sufres una pérdida.
Conclusión
La importancia de calcular el punto de equilibrio está en saber el margen de ganancias de tu restaurante. Al realizar el análisis del punto de equilibrio, deberías aspirar a vender más productos. También podrás determinar si el negocio está obteniendo beneficios con los volúmenes de venta actuales.
Existen otras maneras de conocer las ganancias percibidas por tu negocio, una de las más recomendables es la fórmula Revpash, que hace todo el proceso mucho más sencillo.