Si tienes un restaurante bullicioso, tener una rotación de mesas más rápida es una de las mejores maneras de aumentar tanto los ingresos como la satisfacción del cliente. Sin embargo, el cambio de mesa debe hacerse con tacto.
Lo último que cualquier restaurante debería hacer es hacer sentir al cliente que está siendo empujado de su asiento por el siguiente invitado. En su lugar, sigue estos consejos calientes para acelerar el tiempo de rotación con gusto.
1. Entrene a los Servidores para que Saluden sus Mesas Inmediatamente:
Asegúrate de que todos los invitados sean recibidos tan pronto como entren al restaurante. Puedes incluso añadir más estilo abriendo la puerta y dándoles la bienvenida como invitados. Sienta a tus invitados lo más rápido posible. Los clientes odian estar en la puerta cuando hay muchas mesas abiertas a la vista.
Esta táctica de rotación de mesas debería ser como un reloj para sus servidores. Estándares de la industria recomiendan que el servidor llegue a la mesa del cliente en el primer minuto de estar sentado. Cuando el camarero viene inicialmente a la mesa, se deben pedir las bebidas.
A los diez minutos de pedir las bebidas, se debe pedir la comida. De esta manera, el restaurante está ahorrando valiosos minutos en los que los clientes solo esperan a su camarero.
Por supuesto, esta táctica no es una ciencia exacta. Muchas veces, especialmente en los establecimientos de comida fina, los clientes disfrutan charlando entre ellos antes de ordenar. Sin embargo, incentivar a sus empleados para que se acerquen a las mesas de forma inmediata, permitirá una experiencia de servicio al cliente más rápida y satisfactoria.
2. No Explique el menú, ya que esto Retrasara la Rotación de Mesas en tu Restaurante
Una descripción del concepto del restaurante y el diseño del menú es genial para los clientes primerizos. Le da a los servidores una forma de mostrar las mejores opciones de menú y trabajar en la venta en el proceso.
Sin embargo, si un cliente ha estado en un restaurante antes, contar todo el discurso del restaurante es ineficiente, y a veces, incluso molesto para los clientes. En su lugar, entrene a su personal de espera para ahorrar esos preciosos minutos preguntando a los clientes si han visitado antes.
Los camareros deben preguntar a los clientes si son nuevos en el establecimiento o han estado allí antes, dice Boyd Hoback, CEO de Bad Daddy’s Burger Bar. Un visitante que regresa probablemente no necesitará repetir el menú, lo que le ahorrará tiempo.
«Si han estado con nosotros antes y están familiarizados con el menú, inmediatamente les preguntamos si quieren seguir adelante y pedir», dice Hoback. Si hay una fiesta grande en una mesa, Hoback recomienda poner al menos uno o dos servidores más en esa mesa para acelerar el proceso de servicio.
3. Asignar dos o más Servidores a las Mesas Grandes:
Las fiestas de ocho o más pueden ser abrumadoras para que las maneje un solo servidor. Un servidor que se siente estirado en estas situaciones significa tiempos de pedido más lentos y un servicio de atención al cliente más pobre.
Mitigar estas situaciones negativas poniendo más de un servidor en grandes mesas. Esto permite a los servidores estar atentos a las necesidades del cliente, y eso significa un proceso de cena más rápido.
Asegúrate de entrenar a tu personal para que limpien los platos terminados durante la comida en vez de esperar a que todos los invitados se hayan ido de la mesa. Esto permitirá una limpieza más rápida y la rotación de las mesas, los invitados que esperan pueden sentarse antes.
4. Un Cheque Antes de que Termine la Comida Aumentara la Rotación de Mesas en tu Restaurante:
Dentro de dos mordidas o dentro de dos minutos, su camarero debería revisar el postre con el cheque ya contado. Si los invitados están contentos con el postre o no ordenaron el postre, entonces su servidor puede dejar la cuenta. Si tiene los controles del servidor, colóquelos en posición vertical.
Esto sirve para dos propósitos en un restaurante; es fácil para el huésped ver el cheque, y también es fácil para el servidor saber si el huésped tiene el pago listo cuando el talonario de cheques ya no está en posición vertical avisara que de la rotación de mesas.
Cuando servir el cheque, es importante que los servidores sigan adelante con la realización de las cajas, si se solicita, o si hay un montón de comida sobrante.
Si en tu restaurante entrenas a tus camareros para que dejen un cheque antes del final de la comida es una forma segura de aumentar la rotación de la mesa. Durante los almuerzos de los días laborables, muchos clientes aprecian la urgencia de que su servidor deje un cheque antes de tiempo.
Solo asegúrese de preguntar a los clientes si quieren pedir algo más o no, para no arriesgarse a perder ingresos o dejar a sus clientes con la sensación de que se les está echando de sus asientos.
5. Probar la Nueva Tecnología:
Aunque pagar la cuenta indica el final de una comida, a menudo es una tarea larga. Los servidores tienen que recoger las tarjetas de crédito, llevarlas a la caja, imprimir los recibos y entregarlas en la mesa. Esto ni siquiera incluye las tareas de dividir el cheque en el último minuto o usar tarjetas de regalo, ya que esto acelerara la rotación de mesas de tu restaurante.
Incluso después de entregar los recibos a las mesas, los clientes tienden a tomarse su tiempo para escribir sus consejos y charlar. Para ayudar a agilizar este proceso, considere la posibilidad de invertir en un sistema PdV móvil.
En los tiempos tecnológicamente avanzados en los que vivimos, ya no hay días en los que los empleados deban ir a un sistema estacionario de puntos de venta para tomar pedidos y finalizar los pagos. En cambio, los restaurantes tienen la opción de tener estaciones de pago móviles y tabletas para facilitar los pedidos.
Utilizando dispositivos de tecnología actualizada, los servidores pueden ejecutar tarjetas de crédito y completar cheques en la mesa delante de sus clientes o dejar que los clientes paguen cuando estén listos para salir.
Si usted es dueño de un restaurante casual, optar por estos sistemas electrónicos puede ayudar a aumentar drásticamente la eficiencia permitiendo a los camareros centrarse en otras tareas y una mejor rotación de mesas. Los establecimientos casuales populares como Applebee’s y Chili’s ya han empezado a usar esta tecnología.
6. No Reserve en Noches Ocupadas, Evitara la Rotación Efectiva de Mesas en tu Restaurante:
Si su restaurante está constantemente ocupado durante la cena del viernes, dar a los comensales la opción de hacer reservas puede costarle a su restaurante grandes cantidades de facturación e ingresos. Con un sistema de reservación, las mesas se mantienen para los clientes que pueden no llegar a tiempo en absoluto lo cual evitaría una rotación de mesas efectiva.
En vez de arriesgar este costo en tiempo y dinero, mantenga su restaurante estrictamente «sin cita previa» durante sus días más ocupados esto aumentará la rotación de mesas.
7. Utilice el Software de Asientos:
Si su anfitriona asigna manualmente las mesas, probablemente no esté sentando a los invitados con la máxima eficiencia. Aunque en noches más lentas, esto puede no parecer un gran problema, si su restaurante está ocupado, sentar una pequeña fiesta en una gran mesa puede ralentizar toda la noche.
En su lugar, pruebe el software de asientos que ayuda a crear asignaciones de asientos basadas en sus reservas y lista de espera.
El software de asientos ayuda a ahorrar tiempo y recursos laborales al reducir el trabajo manual. El software consta de muchos módulos para implementar varios trabajos. Uno de los módulos hará horarios y asignará personal a una tarea específica, asegurándose de que no sea necesario fijar demasiado personal para una simple asignación.
El software calculará el número de recursos necesarios para eventos y programas especiales y proporcionará mejores resultados para llevar a cabo las operaciones de manera eficiente. Esto ayudará a ahorrar tiempo y a mejorar la eficiencia de los asientos.
Además de aumentar la eficiencia, muchos de estos programas de software enviará actualizaciones móviles a los clientes, haciéndoles saber cuando su mesa está lista.
Haciendo simples cambios en las rutinas de sus servidores, anfitriones y servicio en general, o actualizando la disposición del comedor o el menú, podrá hacer que los clientes entren y salgan por la puerta a tiempo sin que se sientan apurados o no deseados.
Si quieres mejorar aún más, sigue este plan de negocios para un restaurante exitoso y alcanza tus objetivos.