Dirigir un restaurante tiene sus propios desafíos. Si bien hay varias cosas que hay que considerar para mantener el negocio en funcionamiento, la gestión de los costos es una de las más importantes. Un buen punto de partida es entender cuáles son sus principales costos de producción y cómo minimizarlos. En este artículo, obtendrá respuestas a:
- ¿Cuáles son los costos principales de un restaurante?
- ¿Cómo se calculan los costos de un restaurante?
- ¿Cuál es la relación ideal de costo de la prima?
- ¿Por qué debería preocuparme por los costos principales de mi restaurante?
¿Cuáles son los principales costos de producción de un restaurante?
El número de coste primo en un restaurante representa lo que se conoce como costes directos. Incluye COGS y costos de mano de obra. Esta cifra incluye el costo de la comida y el licor, y cualquier otro costo directo incurrido en la producción de los productos y servicios de tu restaurante. Una forma simple de verlo es pensar en los costos necesarios para administrar los ingresos diarios del negocio.
¿Cómo se calculan los costos de producción de un restaurante?
Los costos del restaurante son un costo combinado de COGS y mano de obra. En la contabilidad de restaurantes, se utiliza la siguiente fórmula:
Costo de la prima = Costo de los bienes vendidos (COGS) + Costo total de la mano de obra
Si tu COGS es de 4.500 dólares y el coste total de la mano de obra es de 6.000 dólares, entonces tu coste principal es de 10.500 dólares (4.500 + 6.000)
Para entender claramente esta fórmula, echemos un vistazo a lo que significa cada componente.
Costo de las mercancías vendidas (COGS)
El COGS es el costo total de los productos que el restaurante vendió durante un período de tiempo específico. Para determinar el COGS de tu restaurante, necesita hacer un inventario exacto del almacén, el bar y el restaurante. Al comienzo del período, tu inventario podría ser de 5.000 dólares. Después de dirigir el restaurante por un período específico, como una semana, un recuento de inventario puede ser diferente. Durante el período, podría haber recibido 1.500 dólares de entrega mientras que el recuento de inventario del final del período es de 3.000 dólares. Para calcular el costo de las mercancías vendidas, hay que trabajar con estos números.
COGS = Inventario inicial + compras – inventario final
En este caso, COGS = 5.000-3.000+1.500 = 3.500 dólares.
Costo total de la mano de obra
Aunque los costes laborales varían dependiendo del tipo de restaurante, este costo suele ser entre el 30 y el 35% de las ventas totales. Para una estimación más precisa del costo de la mano de obra, incluyendo los salarios, hay que dividir el costo de la mano de obra de la casa con la parte de atrás de la casa. Mientras que en el frente de la casa se paga a los gerentes de piso, personal de espera, camareros, camareros y anfitriones, en la parte de atrás se paga al personal de cocina, chefs y lavaplatos.
Un buen lugar para que los dueños de restaurantes empiecen a calcular los costos laborales totales en un restaurante comienza con la suma de todos los salarios y sueldos que los empleados ganan en un período (digamos una semana). Luego, otros costos relacionados con el trabajo como los impuestos sobre la nómina, el seguro médico de los empleados, el seguro de compensación de los trabajadores, los impuestos, los beneficios y el seguro. Esta información es fácilmente recuperable si tienes un buen sistema de puntos de venta o si tu restaurante utiliza la tecnología para programar los turnos de los empleados. El operador de tu restaurante o tu cuenta también guarda esta información para facilitar el acceso.
El costo principal como porcentaje de las ventas
Para determinar si los costos de tu restaurante son ideales, debes calcular como un porcentaje de las ventas. La fórmula es la siguiente:
Relación de costo principal = Costo Principal/Ventas Totales
En nuestro escenario, si las ventas del restaurante son de 7.500, entonces el porcentaje de coste principal = 46,67% (3.500/7.500).
¿Cuál es la relación ideal de costo principal?
La relación ideal de costo principal para un restaurante es aproximadamente el 60% de los ingresos totales generados por la venta de alimentos y bebidas. Los restaurantes de servicio completo que operan por debajo del 60% se considera que tienen un costo de primera clase saludable. Si tu costo principal está por encima de este porcentaje, entonces necesitas tomar medidas para mitigarlo.
¿Por qué debería preocuparme por los costos de producción de mi restaurante?
Los costos de los restaurantes son cruciales para el resultado final de tu negocio. Varios factores hacen que los costos primarios sean importantes para tu negocio.
Primero, son los mayores gastos de funcionamiento de un restaurante. Sin los costos de primera, sería imposible dirigir un restaurante. En segundo lugar, son dinámicas ya que tienden a cambiar con varios factores. Por lo tanto, es necesario seguirlos para asegurarse de que se está llevando a cabo un negocio rentable. Tercero, los costos primarios afectan a todas las operaciones del restaurante pero pueden ser controlados. Tu fijas tus precios, contratas a los empleados y estableces objetivos de ventas basados en los costos principales. Cuarto, puede entender la verdadera rentabilidad de tu restaurante mirando sus costos principales.
Calculando con precisión los gastos directos de tu restaurante, puede determinar su margen de beneficio total.
Dada la importancia de los costos primarios en el funcionamiento de un restaurante, es importante tener cálculos precisos. Si aún tiene dificultades para entender este concepto, una calculadora de costos primarios puede ayudar. También debe establecer objetivos de costo principal para asegurarse de que está operando dentro de la zona amistosa.
Te aconsejamos visitar: Cómo calcular el salario de tus empleados de restaurante.