En una época en la que, literalmente, cualquier cliente de un restaurante puede escribir una crítica y publicarla para que todo el mundo la vea, ¿el crítico gastronómico tradicional sigue teniendo poder? La respuesta, de acuerdo con muchos restauradores en pánico, es un rotundo sí. En un reciente
New Yorker
articleEl famoso chef David Chang recordó el miedo en su corazón cuando un hombre modesto entró en su restaurante, el hombre era Pete Wells. El influyente New York Times crítico gastronómico que puede hacer o deshacer un restaurante de la Gran Manzana en el lapso de unos pocos cientos de palabras. Si los críticos gastronómicos producen ansiedad en el más prominente de los chefs, no es sorprendente que aún tengan una influencia considerable.
Pero antes de que la ansiedad de los críticos se establezca, la verdadera pregunta para los propietarios y chefs de una escala más modesta es: ¿Cómo, exactamente, puede un restaurante atraer a un crítico gastronómico en primer lugar? Aquí hay algunos consejos para atraer a estos influenciadores culinarios a sus mesas, y qué hacer una vez que una crítica llega a los puestos.
¡Sólo pregunta!
Si aún no has empezado, lee las publicaciones locales para ver quién se mueve en tu mundo alimentario local. Una forma simple, aunque un poco aterradora, de hacerlos pasar por sus puertas es contactándolos en sus correos electrónicos o teléfonos de trabajo. Preséntese a sí mismo y a su espacio, y concéntrese en los aspectos únicos de su restaurante que puedan atraer a un crítico. Una conversación aún más rápida con los críticos de la comida puede tener lugar en Twitter o Instagram. Si tienen cuentas en los medios sociales, síganlos y envíenles mensajes rápidos para informarles sobre su casa.
Los bloggers de reseñas de restaurantes están buscando nuevos lugares para tratar y compartir con sus lectores tanto como los dueños de negocios de restaurantes están tratando de que estos influenciadores escriban sobre su experiencia. Preguntar es el primer paso para comenzar una colaboración que puede ramificarse en la construcción de un verdadero seguimiento en línea después de obtener las críticas de una persona influyente.
Otra rama de la cultura alimenticia a la que hay que prestar atención es la blogosfera. Internet se ha convertido en un espacio dinámico y atractivo para hablar de todo lo culinario. Los blogs de comida local ahora tienen el poder de dirigir el tráfico, así que no es una mala idea conocer a los escritores y extender una mano.
Cómo acercarse a los bloggers de comida, influenciadores y bloggers en línea para solicitar una reseña de un restaurante:
- Encuentra un influyente local – o uno que ya viaje a tu zona para las revisiones
- Lea su perfil, entienda qué tipo de restaurantes suelen criticar.
- Deje comentarios relevantes en sus publicaciones en medios sociales y en su blog.
- Hazles una oferta para que vengan a tu restaurante, asegúrate de que sea mutuamente beneficioso.
- Envíe un saludo cálido que demuestre que los ha investigado, y extienda una oferta para comenzar una relación con el restaurante y las personas que influyen en la comida en su área.
- Envíe ideas de lanzamiento de blog para mostrar cómo el trabajo con su restaurante puede beneficiar enormemente a su blog, además de los beneficios de compensación que usted puede proporcionar.
Ver qué no hacer al acercarse a los influenciadores de los medios sociales y a los bloggers de comida online desde el Marketing de Condimentos.
Manténgalo nuevo
Uno de los mejores momentos para asegurar una crítica es cuando su restaurante está en su primer año de apertura. Pero si han pasado unos años y aún no te han revisado, no temas, porque hay formas de atraer la atención de un crítico. Los cambios de menú, ya sean estacionales o permanentes, son los mejores momentos para contactar con un revisor local. Mejor aún, si recientemente has añadido ingredientes locales a tu comida, los críticos locales tienen más razones para venir a probarla. Nuevos chefs, espacios de comedor renovados, platos novedosos, y eventos especiales son también razones de peso para una revisión. Sea cual sea la causa de la fanfarria, escriba un comunicado de prensa atractivo para generar curiosidad.
Construir un zumbido
La relación de un restaurante con los medios sociales puede ser un arma de doble filo: los medios sociales proporcionan un lugar para que los clientes enojados despotriquen. Sin embargo, también permite que el interés y la emoción crezcan orgánicamente. Los críticos prestan atención a este entusiasmo colectivo y pueden ser más aptos para revisar un lugar que tiene una notable influencia culinaria. Los dueños de restaurantes pueden desarrollar el rumor animando a los clientes a publicar en los medios sociales, y publicando regularmente ellos mismos. Compartir una imagen de un plato delicioso y único no puede perjudicar la oportunidad de que los críticos pasen por sus puertas.
Para una forma fácil de construir su presencia en línea, revise nuestro un simple truco para aumentar la presencia de su restaurante Instagram.
Uso de los medios sociales para crear un buzz – ¿Qué tipo de contenido se utiliza?
Videos
Los vídeos atraen a los usuarios y crean un buzz más rápido que cualquier otro tipo de contenido. Intenta publicar un video corto sobre uno de tus mejores platos, o sobre lo que hace especial a tu restaurante.
Preguntas
Crea una encuesta para que tus medios sociales atraigan a los usuarios a votar. Podría ser para un plato favorito, quién es su mejor servidor, las posibilidades son infinitas.
Historias
Cada propietario de un negocio tiene una historia que compartir, comparte la tuya con tu audiencia para crear un zumbido alrededor de la marca de tu restaurante.
Están aquí… ¿y ahora qué?
Así que, te has tomado el tiempo para atraer a un crítico, y ahora puedes sentarte y esperar. El único problema es, ¿qué cliente es el crítico? Aunque los críticos gastronómicos prefieren operar en el anonimato, hay algunas formas de diferenciar entre un comensal exigente y un comensal con motivos ocultos.
Los críticos probablemente harán más preguntas sobre la preparación de la comida y los ingredientes, para ver si el personal de espera tiene conocimientos y para entender mejor los platos. La inusual atención a los alrededores es también un consejo: el crítico busca tener una idea del entorno, no sólo de la comida. Un pedido de más comida de la que una persona podría comer es otra señal de la crítica en el trabajo. Además de todas estas pistas, si uno de sus invitados empieza a tomar notas en la mesa, puede ser testigo del crítico gastronómico en su hábitat natural.
Dale a los críticos gastronómicos la mejor experiencia en tu restaurante
Todos los clientes deben recibir el mejor servicio, la mejor comida y tener la mejor experiencia en su restaurante. Como nunca se puede estar seguro de quién es un crítico gastronómico o un bloguero, entrena a tu personal para dar la mejor experiencia a cada cliente que entra en tu restaurante.
Check here para consejos sobre cómo dar la mejor experiencia a cada huésped construyendo un equipo de primera clase de Front of House para su negocio de restaurante.
Y… para bien o para mal… ¡Es hora de la revisión!
Una vez que la revisión caiga, respira profundamente y rodéate de personal de apoyo antes de leer. Si te has ganado una crítica positiva, ¡celébralo! Mostrar la reseña en un lugar donde los clientes puedan verla, y compartirla en los medios sociales. Si el examen fue en su mayor parte positivo con algunas críticas, tenga en cuenta al compartirlo que se tomará el tiempo necesario para abordar estas pequeñas cuestiones.
Si usted y su comida recibieron una crítica menos que estelar, no deje que la ira o la decepción lo consuma. En vez de eso, trata de esperar unos días para refrescarte, y luego envía un correo electrónico a la crítica, diciendo que aprecias su tiempo, que escuchaste sus quejas, y que las estás tomando en serio. Después de todo, al igual que un chef, un crítico aprecia el reconocimiento por el tiempo y el esfuerzo invertido.
Una crítica negativa podría significar que ahora es un buen momento para evaluar su restaurante. Tal vez la música está muy alta o el puré de papas está demasiado salado. Miren cualquier revisión como un regalo y una oportunidad para mejorar, o para amplificar lo excelente.