Mantener pronósticos precisos de las ventas de tu restaurante te permite determinar el rendimiento de tu negocio. Se sabe cuándo pedir el inventario del próximo mes, abrir más restaurantes o reclutar más empleados para un rendimiento óptimo. Para darle una mejor comprensión de la previsión de ventas de restaurantes, este recurso gratuito examina cómo estimar las ventas de restaurantes y la importancia del proceso.
Realizando previsiones de ventas para su restaurante
Al igual que otros tipos de negocios, no hay una única manera de realizar informes precisos de ventas de restaurantes. El método elegido dependerá por lo general de la información disponible, el acceso a los datos históricos y cualquier otro factor que impulse el negocio. Mientras que un restaurante pronosticará las ventas en base al número de clientes en cualquier momento, otro se basará en los datos del punto de venta para hacer estimaciones precisas.
Un buen pronóstico de ventas en un restaurante mira a un tiempo más corto como horas, en lugar de semanas. Esto se debe a que las ventas en la industria de la restauración se ven afectadas por las condiciones en tiempo real, incluidos los períodos de máxima actividad y el clima. La mejor manera de lograr proyecciones precisas es usar métricas de rendimiento de los restaurantes. Las siguientes métricas de rendimiento pueden ayudarle a hacer proyecciones precisas de las ventas de su restaurante.
- La capacidad diaria del restaurante
La capacidad diaria de un restaurante indica la cantidad de ventas que puede hacer en un día normal. Si su restaurante tiene capacidad para 20 mesas de cuatro en una noche concurrida, significaría que venderá 80 (20 mesas x 4 comensales) platos principales para cada fiesta. Si tienes una media de dos fiestas en una noche, significa que tus ventas se duplican a 160 platos principales. Si el promedio de la entrada por persona es de 30 dólares, las ventas pueden ser pronosticadas de la siguiente manera:
Número de mesas x Número de asientos por mesa x Precio del billete x No. de las Partes
Previsión de ventas = 20 mesas x 4 asientos por mesa x 30 dólares por invitado x 2 fiestas por noche
Previsión de ventas = 4.800 dólares
Esto significa que las ventas proyectadas para una noche ocupada son de 4.800 dólares. También puedes usar la fórmula para pronosticar las ventas de los restaurantes para un día típico y una noche más tranquila. Para obtener estimaciones más exactas, calcula cuándo tu restaurante esté medio lleno o un cuarto de lleno dependiendo del flujo de clientes. Esto te dará una idea clara de los altibajos estimados del restaurante. Entonces podrás establecer la línea de base semanal del restaurante para obtener sus mejores y peores escenarios mensuales, semanales y diarios.
- Datos de ventas del punto de venta
Una forma más precisa de estimar las ventas futuras de tu restaurante es usar los datos de ventas de tu Sistema POS.
En lugar de tener que calcular las ventas en base a un recuento físico, el sistema POS de un restaurante proporciona métricas precalculadas para realizar previsiones de ventas. Dado que el punto de venta captura una amplia gama de datos, la administración del restaurante puede producir informes como ingresos por servidor, ventas por período y más.
El análisis de restaurantes que proporciona el sistema POS permite a los dueños y gerentes de restaurantes revisar sus informes de ventas en detalle. Estos datos facilitan la previsión de ventas y permiten comparar las ventas entre períodos. Puedes determinar cuántas ventas haces en las horas punta y los artículos del menú que más se venden.
Importancia de la previsión de las ventas en los restaurantes
Realizar pronósticos precisos de ventas en restaurantes es un paso crucial para tomar buenas decisiones para su negocio. Te ayuda a tomar mejores decisiones basadas en datos sobre la expansión de los restaurantes, creando un plan de negocios de expansión, contratación de personal y gestión de inventario. Al hacer estimaciones precisas de lo que espera vender, se asegura de estar mejor equipado para el funcionamiento de su negocio a corto y largo plazo. La importancia de este proceso radica en las siguientes áreas clave:
- Estimación de beneficios
El objetivo de dirigir un negocio de restaurantes es obtener beneficios. Las proyecciones de volumen de ventas le ayudan a establecer puntos de precio para mejores precios y a planificar el crecimiento del negocio. También ayuda a tomar mejores decisiones para su negocio. Por ejemplo, ¿cuándo debería contratar un nuevo asistente de dirección, renovar el restaurante o comprar más equipo?
Las previsiones de ventas ayudan a identificar los períodos de alta rentabilidad y las temporadas bajas. Esto te ayudará a hacer mejores planes para el crecimiento del autobús. Sabrás el momento adecuado para renovar tu restaurante o lanzar uno nuevo. También podrá estimar la cantidad de ventas que hará con esos planes.
- Proyecciones de inventario
Las proyecciones de ventas de restaurantes se basan en datos históricos. Esto significa que puede predecir las ventas que se producirán durante un período similar que se está considerando con cierto grado de precisión. Si espera que las ventas aumenten, puede añadir la cantidad de inventario a comprar durante el período. Al hacer predicciones precisas, se reducen los casos de residuos de alimentos o la compra de un inventario insuficiente. Con los desechos de comida que cuestan enormes cantidades cada año, los pronósticos exactos ayudan a evitar la compra excesiva o insuficiente de un restaurante. Siempre sabrá cuántos clientes puede esperar, y planeará su inventario en consecuencia.
- Personal efectivo de restaurante
Las estimaciones precisas de ventas hacen que la programación de empleados también sea precisa. Con los costos de mano de obra siendo los mayores gastos de un restaurante, es necesario que la administración del restaurante mantenga el costo al mínimo. Parte de tomar decisiones inteligentes de personal es programar el personal de su restaurante basado en la cantidad de ventas esperadas en ese período específico.
Las decisiones sobre el personal son importantes porque tener demasiado personal en un restaurante tranquilo resulta en una alta ración de costo laboral. Por otro lado, demasiado poco personal en una noche ocupada resulta en un mal servicio al cliente. Los pronósticos de ventas precisos son efectivos para controlar la falta y exceso de personal, al tener el número óptimo de personal trabajando en su restaurante. No tendrás que lidiar con servidores que están parados en ciertos momentos de la hora o que están siendo estirados demasiado.
Si deseas saber más, te recomendamos leer estos 4 consejos para la gestión del personal.
Observaciones finales
Aunque los pronósticos de ventas son sólo estimaciones, te ayudan a planear lo que te depara el futuro. Cuanto más precisas sean sus proyecciones, mejores serán sus planes. Siempre deberás refinar tus estimaciones de ventas a medida que obtengas más datos y cambiar tus planes en consecuencia.