Cómo «reverdecer» su restaurante

Hoy en día, palabras de moda como «ser ecológico» y «sostenibilidad» se usan mucho, y por una buena razón. El verde es el nuevo negro, ya que tanto los restaurantes como los consumidores buscan prácticas respetuosas con el medio ambiente. Desde la publicidad de los restaurantes hasta las críticas de los consumidores, centrarse en convertir su establecimiento en uno que impacte menos en el medio ambiente es más importante que nunca.

Entonces, ¿cómo «reverdecer» su negocio? Desde la compra de equipos eficientes, el cambio de lámparas, y la adaptación de sus tuberías para la obtención de productos locales y el mantenimiento de su suministro de restaurante abastecido con materiales reciclables y compostables, es menos desalentador de lo que parece. En lugar de convertir su restaurante en un motor de eficiencia ambiental de la noche a la mañana, empiece con algo pequeño y trabaje hasta llegar a un programa completo. Aquí hay algunos pasos que garantizan la mejora de la eficiencia:

Conservar la energía y el agua

Un análisis del Departamento de Energía muestra que los restaurantes son los negocios que más energía consumen en el sector comercial, es decir, la mayor parte de la energía por pie cuadrado. Imagina la cocina de un restaurante. Con hornos, asadores, freidoras, máquinas de hielo, refrigeradores y lavavajillas, sería difícil encontrar otro tipo de negocio con necesidades energéticas comparables. En lugar de reemplazar cada componente de su restaurante, empiece con algo pequeño y simple.

Empieza con el seguimiento del uso de la energía de tu restaurante. Reduzca su factura de energía cada mes estableciendo un programa de arranque y apagado para todos los equipos. No todos los equipos necesitan ser encendidos a primera hora de la mañana, así que tener un horario fijo para cada equipo, o un horario más general para toda la cocina, puede ahorrarle dinero. Si está buscando invertir en un sistema racionalizado, considere la posibilidad de automatizar sus horarios de inicio y cierre para no tener que hacer nada.

Utilizar lámparas fluorescentes compactas Energy Star (CFL) en lugar de las tradicionales bombillas incandescentes en almacenes, salas de descanso, oficinas, apliques de pared, campanas de escape de cocina y refrigeradores de paso.

Instalar aireadores de bajo flujo. Esta es probablemente la forma más fácil y barata de reducir el consumo de agua. Use boquillas de preaclarado de bajo flujo en la máquina de platos. Su compañía de agua puede incluso proporcionar las boquillas de bajo flujo de forma gratuita. Los aireadores de calidad son baratos y una vez instalados pueden reducir eficazmente la cantidad de agua utilizada cada vez que se abre un grifo. El kilometraje que pueden recorrer unos pocos dólares de los aireadores de bajo flujo es impresionante. Se sorprenderá de cuánta agua se ahorra cada mes, con sólo poner unas pocas en su lugar. Considere la posibilidad de utilizar inodoros de flujo ultra bajo y también limitadores de flujo en los grifos de los baños.

Reducir, reutilizar, reciclar

Reciclar es la noción de ir a cuando las palabras de moda verdes giran en círculo. Un esfuerzo de reciclaje exitoso puede reducir drásticamente sus desechos, pero debe ser monitoreado constantemente y apoyado de todo corazón. El reciclaje puede ser tan simple como comprar contenedores y hacer el esfuerzo de llenarlos.

Utilizar productos de papel con contenido reciclado, o ninguno. Comprometerse a comprar productos en envases retornables, reutilizables o reciclables y, en particular, toallas de mano, servilletas y envases para llevar. Todos los materiales utilizados por los restaurantes certificados por la Asociación de Restaurantes Verdes deben poder ser compostados (papel) o reciclados (plásticos #1 y #2, aluminio) en lugar de poliestireno (espuma de poliestireno). Con recibos de correo electrónico y un sistema de pantalla de cocina se puede reducir la cantidad de papel que se utiliza en su operación por completo.

Considere la posibilidad de hacer abono. El compostaje, aunque parezca intimidante, es más fácil de lo que crees. De la misma manera que el reciclaje ayuda a reducir la basura, el compostaje puede ayudar a reducir los residuos de alimentos y mejorar la huella «verde» de su restaurante. Traten el compostaje como el siguiente paso una vez que hayan establecido los esfuerzos de reciclaje de su restaurante.

Manténgase constante. Un personal debidamente capacitado para respaldar su plan de reciclaje y seguir sus pautas de consumo de agua es esencial para el éxito de sus iniciativas ecológicas. Asegúrese de que sus objetivos e intenciones estén claros, y que los esfuerzos de sostenibilidad que quiere que su personal lleve a cabo se discutan regularmente.

¿Tiene alguna pregunta? Entra en la Asociación de Restaurantes Verdes (GRA), un programa de certificación y apoyo a los restaurantes interesados en ser ecológicos. Cuando un restaurante está certificado por la GRA, sabes que cumple con normas ambientales claras en cuanto a energía, agua, residuos, desechables, contaminación y… oh sí, alimentos.

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