En algún momento, cada diez o quince años, una remodelacion ya no es una elección sino una necesidad. Es importante mantenerse fresco y mantener el flujo de ingresos, pero la remodelación puede ser costosa. Cuando las ganancias bajan durante una remodelación, incluso la idea de sobrevivir a esto puede poner nerviosos a los dueños de los restaurantes. Sin embargo, cuando se hace bien, la remodelación puede dar un gran impulso a las ventas, inyectar nueva vida a una marca cansada y atraer nuevos clientes.

Contemplación y campamento; Planificación

La remodelacion de un restaurante es una oportunidad para hacer algo más que cambios cosméticos. Son una oportunidad para auditar tu restaurante y hacer cambios funcionales donde se necesiten. Esto debería incluir procesos, personal, opciones de menú y su tecnología de punto de venta. El costo de una remodelación con todo incluido puede variar entre $200 y $750 por pie cuadrado.

Primero, asegúrate de alinear tu remodelacion con el tipo de restaurante que manejas, por ejemplo:

Starbucks: antes de pedir un café, pasas por delante de tazas de café y otros objetos. Después de pedir, te sientas a relajarte mientras se hace la bebida, a menudo pasas 5 minutos sentado en una silla de salón repleta escuchando una versión acústica de una canción pop de los últimos años. En lugar de intentar venderte una taza de café cara, Starbucks hace que la bebida sea parte de una experiencia.

Compara eso con Dunkin’ Donuts. Desde su configuración hasta su eslogan, son muy sinceros sobre su objetivo: conseguirte una sabrosa taza de café y un donut lo más rápido posible, para que puedas seguir tu camino. Dunkin’ Donuts y Starbucks técnicamente venden los mismos productos; sin embargo, se dirigen a clientes con necesidades diferentes, sus enfoques son completamente únicos.

Piensa en lo que hace que tu establecimiento sea único, entonces concéntrate en esos valores. Si se trata de una simple comida casera, querrás tener una sensación cálida, acogedora y hogareña. En caso de ser una cafetería independiente, querrás tener una mezcla de asientos y mesas pequeñas, y quizás una colección de discos detrás del mostrador con un sistema de sonido que se conecta a un reproductor de discos. Si te centras en un servicio eficiente y rápido, entonces un diseñador de interiores que se especializa en la eficiencia del flujo de trabajo en una remodelación es algo a considerar.

Dependiendo de la extensión de la remodelación, como añadir o quitar paredes, puede requerir trabajo adicional para la electricidad, la ventilación, el aire acondicionado o la calefacción. Estos gastos añadidos pueden realmente escarbar en el presupuesto y pueden llevar a descubrir cuestiones que de otra manera pasarían desapercibidas. Por ejemplo, al quitar una pared, un ingeniero o los dibujos originales son cruciales para identificar cualquier viga o soporte estructuralmente necesario.

También tenga en cuenta que una remodelacion no tiene que incluir todos los muebles nuevos. Si las cosas están en buen estado, una simple re-mancha o refrescar la tapicería para arreglar las cosas. Tus clientes habituales seguramente apreciarán la mezcla de lo viejo y lo nuevo. En lugar de comprar obviamente obras de arte producidas en masa, asóciese con un artista local, galería o universidad para incluir fotos, pinturas o trabajos de arte únicos. Otros pequeños detalles como un lavado a presión o una nueva capa de pintura y actualizaciones de jardinería deberían ser parte de la remodelación también.

Una vez que entiendas lo que buscas en la remodelación de un restaurante, es importante tener una idea de lo que costará. La forma más fácil de hacerlo es que un contratista venga y discuta sus ideas. El costo de una remodelacion dependerá de muchos factores, desde el alcance del trabajo a realizar hasta el tipo de materiales que se seleccionen. Considera alternativas de ahorro, como materiales compuestos en lugar de mármol para las encimeras, u otros productos compuestos y alternativas para los acabados.

Presupuestos y financiación

Cuando se trata de presupuestar una remodelación, hay que considerar más que el costo literal de la construcción. Una simple remodelación puede completarse en un mes, mientras que una remodelación típica puede llevar unas ocho semanas. Antes de empezar una remodelación, simplemente tenga todos los detalles clavados para minimizar el tiempo de inactividad. Sus clientes lo apreciarán a largo plazo.

Al considerar el costo total de la remodelacion, considera agregar de 10 a 15 por ciento como contingencia para aquellos artículos inesperados que sean necesarios para remodelar y mantener el restaurante mientras se encuentra cerrado. Si el cierre está fuera de duda, habrá costos adicionales asociados con el mantenimiento de las áreas de comedor y construcción separadas. Una posible opción es tener una ‘Especial para Llevar por remodelación’ o ‘Sólo Entregas’ en su aplicación de lealtad del cliente.

Es más común que no cerrar completamente un restaurante en algún momento de la remodelación simplemente por el ruido, los olores y el polvo. Si le preocupa su presupuesto a corto plazo, considere un préstamo comercial. Discuta las opciones con varios bancos, incluidas las cooperativas de crédito locales que tienen más probabilidades de tener préstamos especializados para las pequeñas empresas locales.

Comercializar una remodelación

En primer lugar, una vez que haya decidido remodelar, informe al personal. Tanto si tiene planes para mantener al personal en nómina como si no, sea honesto e infórmeles de los planes. Para el personal en el que está invertido y que quiere mantener después de la remodelación, tenga una discusión personal con ellos. Estos pasos ayudarán a mantener al personal a bordo y potencialmente emocionado por volver para la Gran Inauguración.

Luego, cuando sepas las fechas exactas de la remodelación, haz un anuncio a tus clientes habituales personalmente cuando lleguen. Se sentirán apreciados por ser habituales, lo que ayudará a recuperar su negocio después de la remodelación. Una vez que haya establecido la fecha de inicio, prepárese con letreros y «Especiales de Pre-Cierre» para ayudar a aumentar los beneficios antes del cierre y asegurarse de que la gente esté al tanto.

Tenga un letrero de tamaño significativo en su edificio o en sus ventanas para que los que pasen por ahí «vean» que está cerrado. Incluya actualizaciones sobre la remodelación en su sitio web, incluyendo algunos detalles, y publique una foto ocasional en sus plataformas de medios sociales. Para hacer un seguimiento de esto, una vez que sepa la fecha de finalización, empiece a anunciar «Reapertura pronto» o «Reapertura en (mes)» e incluya actualizaciones en todas las mismas áreas que incluyó en su anuncio de cierre.

La Remodelación

Una vez que tengas en mente un plan de remodelación del restaurante, finanzas y marketing, es hora de encontrar un contratista para hacer el trabajo. Una buena práctica es obtener tres presupuestos de contratistas establecidos. Revise sus referencias y visite los sitios de los últimos trabajos realizados. Si sabe de otro negocio que haya tenido una remodelación exitosa, pregúntele quién hizo el trabajo.

A medida que el trabajo se pone en marcha, asegúrese de revisar regularmente y asegurarse de que el trabajo se está completando de acuerdo a sus expectativas. Sin embargo, no se trata de una invitación para charlar o aconsejar a los trabajadores sobre cómo completar el trabajo. Eso sólo obstaculizará el progreso y su línea de tiempo. La comunicación debe ser directa con el director del proyecto, lo que a su vez genera respeto por su negocio.

Cuando el proyecto esté casi terminado, y empieces a mirar los elementos de la lista de cotejo, tómate tu tiempo. Evaluar cada centímetro para asegurar que el trabajo se ha completado. Esto debería incluir la prueba de nuevos interruptores/aparatos de iluminación, asegurando que cualquier otro nuevo aparato funcione si el cuadro se ve nítido, y la base de la cala tiene las esquinas limpias.

A medida que el trabajo llega a su fin y se emite un nuevo certificado de ocupación, trabaje en los planes de la Gran Apertura y empiece a comercializarlo al menos con dos semanas de antelación. Una vez que la construcción esté terminada, traiga al personal y tenga una actualización de la capacitación, especialmente para cualquier proceso que pueda cambiar debido a la remodelación. Entonces, unos días antes de la Gran Apertura, es una buena práctica tener una apertura suave. Puedes invitar a tu familia y amigos (y a tus clientes habituales) a que se unan a la celebración mientras resuelven cualquier problema que surja con los cambios.

Cualquier remodelación de un restaurante puede ser difícil y costosa, pero con la ayuda de expertos que lo guíen a través del proceso, puede mejorar sus operaciones de negocios y el ambiente. Con la planificación, financiación y comercialización, estás listo para poner en marcha tu proyecto de remodelación.