Como ambiente de trabajo, los restaurantes tienen niveles de estrés que fluyen y refluyen. Una temporada, puede ser un ritmo frenético constante que está salpicado de calma, y en tiempos lentos, es lo contrario.
Cuando se trata de un negocio tranquilo y estable, es fácil para su equipo trabajar juntos. Las malas relaciones con los empleados pasan desapercibidas y los errores en las comunicaciones pueden manejarse sin perturbar la experiencia del cliente.
Es cuando las cosas se ponen ocupadas que estas disfunciones transforman su equipo de restaurante en una masa desordenada de operaciones y comunicaciones opuestas. Esto no es tan obvio como las relaciones entre el chef y el personal de FOH.
Cualquier persona que haya trabajado en un restaurante está familiarizada con el aura intocable que rodea a un chef. Dependiendo del restaurante, son los «genios creativos» detrás de la escena, y las reglas habituales no se aplican a ellos. Mientras que el chef se beneficia de la independencia, este tipo de estrella de rock ha demostrado tener un mal efecto en las actuaciones de FOH y la experiencia general de los invitados.
Si los camareros se sienten demasiado intimidados para hablar con el chef, entonces los cambios de pedido no se producen, no se hacen preguntas, las altas tensiones fracturan las frágiles relaciones de trabajo, y el equipo sufre de una mala comunicación. A continuación, sugerimos varias formas de mejorar las relaciones con su chef y el personal de FOH.
Menú Educación
Cuando se hacen cambios en un menú o se añaden nuevas especialidades, el chef debe convocar una reunión de personal para revisar las novedades. Se deben explicar los nuevos ingredientes y procesos de cocción, así como los perfiles de sabor, los maridajes de vino y las curiosidades del plato (como por ejemplo, si el plato es la versión del Chef de un clásico, o si se inspiró en un viaje reciente). Si es una proteína, entonces es importante compartir sus orígenes y cómo se obtuvo.
A los clientes les encanta oír hablar de la comida que están pidiendo
, y tu equipo de FOH puede usar cada detalle para vender, vender, vender.
Permita que el personal de FOH pruebe la comida mientras se explican las recetas en detalle. Entonces, cierra la reunión con preguntas de ellos. Con respuestas y descriptores detallados, el FOH está armado y listo para 86 los especiales de comida.
Lavu Pro Tip: Evita usar la jerga de chefs con el personal de FOH. Probablemente no sabrán lo que quiere decir, y ahorrará tiempo para hablar claramente con ellos.
Usar una interfaz de punto de venta de la cocina para aclarar las comunicaciones
Mejorar las comunicaciones de inmediato con un sistema de visualización de cocina sin gritos ni cambios de última hora. Hay tantos detalles que deben ser compartidos rápidamente, y eso es difícil cuando los empleados están ocupados. En general, verás que reduce las tensiones de ambos lados de la casa.
Aquí están las formas en que los
Sistema de visualización de la cocina de Lavu
mejora el rendimiento y la transparencia:
- Pedidos detallados
- Notificaciones de pedido tardío
- Actualizaciones de las entradas
- Los modificadores aparecen en rojo, para facilitar la visualización
- Botón de expansión, para hacer una orden a pantalla completa para una visibilidad clara
- Comunicación en tiempo real en su red local
- Vea el número de artículos en un boleto
- Instrucciones de preparación de pedidos
- Identificadores pagados y no pagados
- Opciones de interfaz personalizables
- Opciones de visualización personalizables
- Cabezales personalizables
- Ordenador de tiempo…
- Informar sobre los tiempos de pedido y los tiempos de los artículos
Con este tipo de software de gestión de restaurantes:
- Las órdenes no se saltan ni se pierden.
- FOH puede transmitir las solicitudes de los clientes rápidamente y en tiempo real, dando al BOH tiempo para ajustarse.
- La productividad aumenta.
Como un bono extra, las relaciones con el personal mejoran, los niveles de estrés se reducen y el ambiente de trabajo es más agradable.
No mates al mensajero
Como jefe de cocina, sabes que no es tu servidor el que pide la opción de pasta sin gluten, es el cliente. Cuando sea posible, acomode las peticiones de cambio del menú y no castigue al mensajero por ello. Tú y el equipo de FOH están trabajando juntos para hacer la mejor experiencia posible para el huésped, y esto comienza con un
motivado y confiado personal de FOH
.
Evitar ser abrasivo
Estaba de moda que los jefes de cocina fueran abrasivos y militantes en las cocinas para producir los resultados perfectos. Sin embargo, los tiempos están cambiandoy en parte por el terrible efecto que este estilo de gestión tiene en el equipo. El equipo de FOH, especialmente, se diferencia del de BOH en que disfrutan de la comunicación interpersonal. Es probablemente una de las razones por las que empezaron a trabajar en un restaurante en primer lugar. Los chefs deben permitir que la FOH les hable sin miedo a que les griten, insulten o ignoren.
Sigue siendo profesional
En lugar del punto anterior, mantener el profesionalismo es la clave para manejar las relaciones entre la BOH y la FOH. Cuando un servidor comete un error, trabaja con él o ella para corregirlo de inmediato sin enojarse. Esperar un momento tranquilo del día o después del servicio para explicar cómo se deberían haber hecho las cosas.
Agradece al equipo
Recuerde: Todos los empleados están trabajando juntos para obtener el mismo resultado. Agradece a los equipos de FOH y BOH por sus esfuerzos, especialmente después de un duro e implacable cambio. El equipo de FOH está atendiendo a los clientes difíciles y es el que se calienta por los deslices de la cocina. En estos momentos, es importante reconocer el FOH y mostrar gratitud. Empieza a conocer a tus compañeros de trabajo de FOH y con el tiempo, esto fortalecerá tus relaciones de trabajo y mejorará la experiencia del huésped.
Por último, como propietario o gerente de un restaurante, es su deber mejorar las relaciones; primero, hable con su chef sobre por qué necesita hacer este esfuerzo. Poner en marcha y programar degustaciones de alimentos, establecer un sistema de visualización de la cocina, y acoger a un empleado en la hora feliz.
Ver
cómo mejorar las relaciones entre la FOH de su restaurante y BOH
.
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