Durante las horas punta, hay una gran posibilidad de que los restaurantes ganen el doble o incluso el triple de lo que ganarían en cualquier otro momento del día. Es evidente que el consumidor medio tendrá más probabilidades de salir de casa o de trabajar durante estos períodos.
Pero entonces, hay horas de menor demanda: los temidos períodos en los que es más probable que su restaurante pierda dinero a que lo gane. Durante años, ha sido una práctica común cerrar durante esos tiempos en lugar de optimizar el tiempo. Al bloquear las puertas, se han ahorrado costes en todos los ámbitos, desde la mano de obra hasta las operaciones.

¿Y si le dijéramos que es posible convertir esas horas de poca actividad en horas rentables al optimizar el tiempo? Bueno, aquí hay unos cuantos pasos de cómo hacerlo.

Empieza a servir platos pequeños durante las horas de menor consumo.

El comportamiento de los comensales modernos es parcial a los platos pequeños. Se puede considerar que la recesión ha cambiado el panorama de las comidas en los establecimientos de comida. Para ahorrar dinero y ser eficientes en cuanto a costos, los consumidores se volvieron menos observadores de las tres comidas tradicionales. El hecho de tener que ser más consciente fiscalmente ha atraído a los comensales a porciones y platos más pequeños, así como a precios especiales. Los consumidores están menos llenos después de una comida más pequeña, lo que les hace más propensos a picar durante todo el día a horas extrañas.

En 2019, ninguna hora está fuera de los límites en lo que se refiere al consumo de alimentos. La aceptación de las placas pequeñas ha convertido las horas de menor demanda en horas de mayor demanda.

La belleza de los bocadillos es que pueden tener lugar a cualquier hora del día. Como restaurante, apelar a este lado del comportamiento del consumidor es sólo para su beneficio. A continuación le mostramos cómo, sin interferir con su menú habitual.

A última hora de la mañana

A última hora de la mañana o a primera hora de la tarde, dependiendo de con quién hables, es una hora de primera para servir comidas temáticas de desayuno. Las opciones de comidas ligeras como sándwiches de huevo, tazones de fruta o pequeños sándwiches de ensalada de pollo son ideales para esta inusual hora de la comida. Si hay muchos negocios cerca, piense en optimizar el tiempo ofreciendo platos pequeños y sencillos que sean fáciles de preparar y llevar, como los trail mix o las ofrendas de tamaño de bocado.

A media tarde

Entre las 2 y las 4 de la tarde eran las horas más solitarias para el personal del restaurante. Pero hoy en día, son horas populares de aperitivos. Para estimular el tráfico fuera de las horas punta en el a mitad de la tarde…ofrecer precios de descuento en artículos seleccionados. Una de las ventajas del fenómeno de los aperitivos es que los comensales no esperan -o quieren- un menú completo. Esto te libera de sentirte obligado a ofrecer una gran selección de platos. Esto permitirá optimizar el tiempo y contar con un servicio que será más rápido, además de que su cocina estará aliviada durante el relativo tiempo de inactividad.

Happy Hour

Las Horas felices son una gran manera de revitalizar sus primeras horas de la noche. Entre las 5 y las 7 de la tarde, los profesionales salen de la oficina y quieren relajarse en algún lugar. Buscan grandes precios, platos pequeños y sabrosos aperitivos.

Debido a que las horas felices son más de socialización que de comidas, los pedidos tienden a hacerse continuamente a lo largo de ellas. Los menús de la hora feliz deberían tener descuentos. Los consumidores no asistirán a la hora feliz de forma regular si no tiene precios bajos.

Además, las horas felices son una gran manera de atraer a los huéspedes a quedarse a cenar. De todas las horas de menor actividad para resucitar con el fin de optimizar el tiempo, esta ofrece la oportunidad de obtener el mayor beneficio.

Late Night

Como dice mi hermana, «Nada bueno pasa después de las 11 pm» En realidad, no estamos de acuerdo. Cenar tarde en la noche es posiblemente lo más satisfactorio del día. Es cuando las inhibiciones de la dieta son desechadas y reemplazadas por antojos.

La gente que cena a altas horas de la noche es diferente a la de sus cenas habituales. Típicamente, este grupo es joven (entre 18 y 24 años) y visita un lugar de comida nocturna para extender la noche. Para ser el más atractivo, su menú debe ofrecer opciones divertidas y asequibles. Puede optimizar el tiempo reduciendo su menú regular, ofreciendo sólo aperitivos, platos pequeños y comidas fáciles que puedan ser compartidas en grupo. Para entretenerse, ofrezca juegos de mesa y ponga música animada.

Si tu público de noche es mayor, puedes usar la hora para presentar versiones emparejadas de los platos de tu chef. Ofrecer opciones para una comida bien equilibrada, además de pequeños platos compartidos. No necesitarás entretener a esta multitud con juegos, pero debes considerar el ambiente general. Bajen las luces y pongan música. Pronto se correrá la voz de que su restaurante es ahora un destino nocturno.

Otra opción que está en tendencia es ofrecer un menú «fast-casual«, donde ofreces platos un poco más elegantes a un buen precio.

Haz tu investigación de mercado

Cualquiera que sea su estrategia, no se puede negar la importancia de una investigación adecuada. Tienes que entender lo que le gusta a tus invitados y lo que les hace seguir viniendo.

Por ejemplo, podrías observar si tus invitados suelen pedir café con sus comidas de la mañana…

Averigüa lo que a tus clientes les encanta y haz un especial de ello. Podría ser un descuento o combo especial, o ambos. Eres libre de ser creativo y de idear formas de capitalizar las preferencias de tus clientes.

Ejecutar Especiales Específicos

¿Eres un restaurante de desayunos? ¿Qué tal si hacemos un especial para madrugadores a partir de las 6 de la mañana? – A las 8 de la mañana. para esos súper madrugadores. Ya estás cobrando antes de que el resto del mundo se despierte.

Los especiales pueden realizarse a varias horas del día; la idea es ser lo más creativo posible. Y los especiales no tienen por qué ser necesariamente descuentos; a veces, puede ser simplemente probar algo nuevo, una nueva receta o un combo de comida y vino y probarlo en las horas de menor demanda.

Todo restaurador exitoso que busca incorporar ideas nuevas y frescas en el negocio usa horas de poca actividad para llevar a cabo tales ideas.

Debes saber que estos períodos representan una de las mejores maneras de hacer más felices a los huéspedes, lo que se traduce en mejoras en tu beneficio general.

Anfitrión de reuniones de negocios

¿Estás teniendo un martes notoriamente lento a mediodía? ¿Por qué no crear un espacio para que los invitados …y organizar reuniones en su restaurante? Podrías empezar por llegar a los negocios locales con ofertas especiales de bebidas cuando usan tu espacio para reuniones.

Ser un punto de encuentro mensual para varios negocios no sólo significa llenar su restaurante durante las horas lentas, sino que también se traduce en negocios mensuales garantizados.

Sea consistente con sus nuevos programas

Construir tus horas de menor consumo requiere tiempo, marketing (piensa: un sitio web y medios sociales), y consistencia. Al empezar, aprenderás qué opciones del menú funcionan y cuáles no. Ajústelo en consecuencia, pero no haga demasiados cambios con demasiada frecuencia. Si eres inconsistente, te arriesgarás a rechazar a los potenciales clientes habituales.

El servicio es más importante que nunca, así que no considere las horas de menor actividad como un momento relajado para su personal. Entrena a tu personal de FOH para que sea atento, cortés y amigable. Además, considere quién es el más adecuado para trabajar a cada hora del día. Por ejemplo, seleccione miembros del personal enérgicos para trabajar en la hora feliz y en las horas de la noche.

Cuando empiece a servir a las multitudes fuera de la hora pico, concéntrese en sus necesidades para esa hora del día. Si satisfaces correctamente sus antojos, tendrás una estrategia de negocios rentable. Además, podrías convertir a estos comensales en clientes habituales para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Si quieres saber más, en Lavu te contamos sobre los 4 principales indicadores clave que todo gerente de restaurante debe tener en cuenta.