Las palabras «sistema de tecnologías para la gestión de restaurantes» rara vez causan excitación. La comida es fascinante, y salir a cenar fuera a menudo conduce a recuerdos muy preciados, pero el sistema de transacciones de un restaurante no llega a esos recuerdos. Hay una razón por la que hay millones de fotos de alimentos en Instagram y sólo unos pocos miles de sistemas de punto de venta (PdV).
Mientras que el servicio y la comida siguen siendo las partes más importantes de la conducción de su negocio, el sistema de gestión de su restaurante es lo que lo mantiene funcionando sin problemas y saludable. La razón es simple: los sistemas integrales de gestión de restaurantes hacen que las operaciones de los restaurantes sean más eficientes, sencillas y, en última instancia, beneficiosas para todos los involucrados, desde los propietarios de los restaurantes hasta los clientes. Pueden hacer cualquier cosa, desde asegurar la exactitud de los pedidos hasta aceptar pagos e incluso realizar la nómina y la contabilidad por usted. Piensa en ellos como la versión real de esos robots domésticos de las películas de los 80. A diferencia de esos robots, que nunca llegaron a ser muy comunes en los hogares (a menos que cuentes a Roombas), los sistemas de gestión de restaurantes son el futuro de la industria.
Una mirada histórica al restaurante en evolución
Los restaurantes han estado evolucionando desde la década de 1850. Por ejemplo, los siguientes platos aparecieron en los menús de los restaurantes americanos hace 170 años: Mayonesa de pollo, Patos de cabeza roja, Lengua de ternera hervida y tostada de anchoa (Fuente: la base de datos «What’s on the Menu?» de la Biblioteca Pública de Nueva York, un increíble tesoro escondido). En los restaurantes de hoy en día, encontrarás cosas como más allá de las hamburguesas de carne, salchichas vegetarianas y tostadas de aguacate.
El punto es que los restaurantes y los hábitos alimenticios han cambiado dramáticamente en los últimos dos siglos. Sólo en los últimos 20 años, el panorama gastronómico ha cambiado a un ritmo particularmente asombroso. Las reseñas y las fotos de alimentos de los medios sociales han transformado la forma en que la gente comparte sus experiencias en la cena y cómo deciden dónde comer a continuación. Las cadenas se enfrentan a cómo llegar a personas de todas las edades y particularmente los millennials, están optando por opciones más saludables y amigables con el medio ambiente, cambiando las ofertas de los menús. ¡Incluso hay comedores de quinoa totalmente automatizados!
La gestión de los restaurantes también está evolucionando rápidamente
La adaptabilidad es importante en la mayoría de las industrias, y especialmente en la industria de la restauración, donde ligeras fluctuaciones en los márgenes de beneficio pueden tener efectos significativos, incluso de éxito o fracaso. Los gerentes de los restaurantes rara vez han obtenido el nivel de atención que los chefs hacen – los chefs famosos han sido parte de la escena de los restaurantes por mucho tiempo, pero los gerentes típicamente no han sido tan prominentes en los medios.
El éxito de un restaurante siempre ha dependido de la eficiencia y la fuerza general de su gestión. La mala gestión de cualquiera de los detalles de las operaciones de los restaurantes, desde los horarios de los turnos hasta inventario rastrear el costo de la comida puede causar la caída de un restaurante. Por otra parte, las innovaciones en materia de eficiencia pueden conducir a un éxito duradero, como en el caso de la sistematización de los pedidos de comida rápida de los hermanos McDonald’s.
Afortunadamente para los propietarios de restaurantes modernos, la tecnología ha avanzado mucho en el panorama de la gestión de restaurantes. Desde los primeros días de las cajas registradoras electrónicas, pasando por la difusión del uso de la World Wide Web en los años 90, y hasta el panorama actual de los teléfonos inteligentes y las pantallas táctiles, los sistemas de gestión de restaurantes han evolucionado para satisfacer, o incluso anticipar, las necesidades de sus usuarios.
La rápida modernización
En el siglo XXI, el software y la tecnología de los restaurantes se han vuelto excepcionalmente sofisticados, en gran medida con la aparición de aplicaciones relacionadas con los restaurantes. Las aplicaciones para móviles han hecho posible los sistemas de puntos de venta móviles, que permiten realizar y procesar pedidos utilizando tabletas, teléfonos y relojes inteligentes.
Además del auge de las aplicaciones, el segundo mayor desarrollo informático que influye en el software del sistema de gestión de restaurantes es la nube. Anteriormente, los restaurantes tenían que depender de servidores locales para almacenar los datos, lo que significaba que las máquinas torpes requerían que un técnico viniera a repararlas cuando se averiaban. Ahora, los datos se almacenan en la nube, que es mucho más segura, más fácil de acceder y extremadamente conveniente con raros tiempos de inactividad.
El avance de la tecnología casi requiere la entrada en el mundo de la tecnología de los restaurantes para los establecimientos de comida y bebida. Como el CEO John Weber señaló en Rápido Casual«La adopción de la tecnología continuará como un factor importante para satisfacer las expectativas de los clientes y aumentar la productividad. Los pedidos por teléfono móvil y por Internet pondrán el control en manos de los clientes. Y los nuevos dispositivos inteligentes y sistemas operativos mejorarán el servicio al cliente y agilizarán las operaciones». Weber observó por separado, «‘Los análisis de grandes datos descubrirán conocimientos operacionales para aumentar aún más la eficiencia».
Hoy en día, los sistemas avanzados de gestión de restaurantes son mucho más que simples sistemas de transacción para aceptar dinero y dar cambio. Son sistemas completos con herramientas tecnológicas para la operación de restaurantes, desde el gran análisis de datos hasta los pequeños detalles que tienen un gran efecto en el éxito de los restaurantes. Irónicamente, la complejidad del sistema moderno de gestión de restaurantes simplifica todo.
Capacidades del sistema moderno
Los puntos de venta más robustos son los sistemas omnicanales, lo que significa que atraviesan múltiples canales para una experiencia de usuario perfecta, y proporcionan un sistema holístico con herramientas de gestión minuciosas. También están construidos para facilitar el uso de todos los dispositivos. Por ejemplo, se pueden utilizar diversas interfaces, como una tableta y un teléfono, sin pérdida de información, y se pueden aceptar todos los tipos de pago en el mismo sistema.
Las funcionalidades del moderno sistema PdV pueden incluir:
- Pedidos y entrega de móviles
- El seguimiento de los costes, como los costes de mano de obra y los costes de alimentos
- La gestión de la mano de obra, incluyendo la programación de los turnos y el registro de entrada y salida
- Sistema de transacciones que acepta pagos con procesadores de tarjetas de crédito integrados y proporciona recibos
- Gestión de inventario, incluidas las órdenes de compra, la gestión de las relaciones con los proveedores, el seguimiento de los ingredientes y las notificaciones de bajo contenido de ingredientes
- Informes de ventas, pagos, productos y actividades, incluida la información sobre múltiples ubicaciones
- Personalización del menú
- Niveles de acceso, para que los dueños de restaurantes puedan hacer cambios en el sistema que otros empleados no pueden
- Informar sobre detalles como las transacciones y los registros de cambios en la cocina
- La comunicación entre los establecimientos, incluyendo la parte delantera de la casa a la parte trasera de la casa y viceversa.
- Plataforma de comercio para la venta y el seguimiento de artículos como la mercancía
- Recursos de lealtad del cliente y gestión de tarjetas de regalo
Estos sistemas completos e integrados también proporcionan transparencia en los datos. Los informes de ventas son particularmente valiosos para averiguar todo, desde qué elementos del menú son más y menos populares, hasta las ventas por el servidor, para registrar las ventas. El seguimiento de los inventarios también es invaluable para el éxito. Ahora los propietarios de restaurantes pueden saber de inmediato no sólo si los costos son demasiado altos, sino también cuáles son los costos demasiado altos, con la posibilidad de hacer los ajustes adecuados de inmediato.
Los sistemas de gestión de restaurantes deben ser flexibles
Es importante señalar que algunos sistemas de puntos de venta han sido diseñados para adaptarse a integraciones de terceros, lo que permite a los usuarios construir el sistema de una manera personalizada y tan elaborada como prefieran.
Los tipos de integración deben ser variados e incluir
- Integraciones contables, así que no necesitas cambiar entre tu punto de venta y un sistema de contabilidad separado
- Integraciones de pago, para que pueda gestionar todos los pagos directamente a través de su PdV
- Integraciones de procesadores de tarjetas de crédito, óptimamente con cualquier tipo de pago
- Escáneres de código de barras, que permiten el uso del punto de venta como plataforma de comercio para la venta de bienes
- Tarjetas de regalo (si tu restaurante no las ofrece, debería hacerlo)
- Configuración perfecta con hardware, redes y servicios
Hemos mencionado anteriormente que los sistemas de gestión de restaurantes robustos también sirven como plataformas de comercio. Esta funcionalidad es particularmente importante en los establecimientos de alimentos y bebidas que venden artículos como mercadería, por ejemplo, bodegas que venden botellas de vino, cervecerías que venden cultivadores, bares deportivos que venden camisetas o cafeterías que venden frijoles.
Lo que los clientes de los restaurantes piensan de la tecnología
¿A los clientes de los restaurantes les gustan los sistemas de transacción y las plataformas de comercio de tecnologías? ¿Consideran que la tecnología en restaurantes es una interferencia durante la experiencia de la cena, o un activo? Después de todo, como todos los restauradores saben, los sentimientos de los clientes son lo que más importa cuando se trata de, bueno, cualquier cosa en un establecimiento gastronómico.
Dado que los sistemas modernos de gestión de restaurantes aumentan la eficiencia, reducen los tiempos de espera y amplían las opciones de pago, los clientes se benefician sustancialmente de ellos. Las soluciones de Omnichannel también incluyen a veces programas de lealtad, que proporcionan muchas razones para hacer felices a los clientes. La clave es implementar una tecnología específica para los restaurantes de manera que no interrumpa el ambiente del restaurante.
¿Significarán estos sistemas el fin de los trabajadores de los restaurantes?
En medio de la larga conversación sobre lo que la tecnología y la inteligencia artificial significarán para los trabajadores humanos, el software para restaurantes ha planteado las mismas preguntas sobre el futuro de los empleados de los restaurantes. En resumen, no. Estos sistemas harán que los restaurantes sean más eficientes, con personal que pueda centrarse en la calidad del servicio al cliente.
Si bien los sistemas de gestión de restaurantes mejoran la eficiencia y racionalizan las operaciones, no significan el fin del personal de la parte delantera o trasera de la casa. Los restaurantes ofrecen la oportunidad de relacionarse con otros en un ambiente acogedor y amigable; el personal de los restaurantes es crucial para hacer que el ambiente sea amigable y la visita merezca la pena. La tienda Webstaurant encontró que el 61% de los clientes de 18 a 34 años de edad prefieren interactuar con el personal de espera, en lugar de tecnologías de restaurantes como Ziosk. En cuanto a la parte de atrás, la calidad de la comida es indiscutiblemente uno de los componentes más esenciales de un restaurante exitoso, y esa calidad depende de las habilidades y talentos del personal de cocina experto. Los sistemas de punto de venta pueden hacer muchas cosas, pero no pueden hacer alimentos hechos a mano.
Hacer la vida más fácil y el éxito más probable
Las principales empresas tecnológicas están entrando en el sector de los pedidos y reservas de alimentos en línea. Veremos el avance de la tecnología activada por la voz, compañías tecnológicas no relacionadas con la alimentación que se asocien con plataformas de cenas en línea, y la adquisición de pequeñas empresas.
Las grandes empresas ven un futuro rentable con la entrega de comida en línea o los sistemas de reservas en línea, y el comienzo de una feroz competencia por el sitio más fuerte está tomando forma. La competencia es buena para los consumidores, ya que cada empresa trabaja para desarrollar el servicio de comedor más rápido y eficiente posible.
Ordene la comida para llevar con sólo un grito
Google, Amazon y Apple crearon mayordomos para sus clientes, que pueden hacer pedidos de comida con un simple comando de voz. Con Siri, Google o Alexa, puedes pedir comida china o pizza de cualquier habitación. Mientras sigan ocurriendo historias de niños pidiendo artículos no deseados, la tecnología seguirá creciendo en esta área hasta que surja un sistema utilizable.
A pesar de su facilidad de uso, estos aparatos se limitan a hacer pedidos repetidos solamente. Si los clientes quieren algo diferente, deben hacerlo manualmente en línea. A juzgar por las hipervelocidades que mueve la tecnología, estamos seguros de que pronto veremos ese cambio disuasorio. Otras grandes empresas que utilizan tecnología activada por voz son Starbucks, Dominos y Panera.
Conclusión
Los grandes jugadores de la tecnología están estimulando el crecimiento y estimulando los avances tecnológicos con sus fusiones. La participación de grandes compañías tecnológicas como Amazon, Google y Apple indica un futuro con más fusiones y adquisiciones, tanto de grandes como de pequeñas empresas. Los sistemas de pedidos de comida y reservas en línea sólo van a mejorar. Un moderno sistema de gestión de restaurantes es su puerta de entrada al mañana.