En un restaurante, los gerentes usan muchos sombreros. Desde el electricista de última hora hasta el camarero de la mesa durante un apuro, la dirección de los roles asume mantener la operación en marcha.

Los gerentes también pueden identificar cuando una política tiene sentido para un restaurante, como la recolección de propinas.

El intercambio de propinas sigue siendo un punto delicado para los restaurantes. Si eres un supervisor, tienes una perspectiva única a vista de pájaro para saber si funciona.

Si el dueño del restaurante y usted están hablando de inculcar una política de recogida de propinas, o si está revisando una política existente, tómese un momento para revisar los pros y contras de la puesta en común de las propinas.

Según la ley, se puede exigir a los empleados que aporten sus propinas a un fondo. Pero si el entorno de su restaurante no es propicio para las prácticas de pooling de propinas, entonces su personal puede pasar de alegre a descontento. Y lo que es peor, puede que empieces a perder tus servidores más rentables.

Este artículo echa un vistazo a los pros, los contras y las diversas opciones para tratar con las piscinas de propinas en los restaurantes.

Situaciones que Pueden Hacer que el Personal Trabajador y con Altos Ingresos se Resienta

Cada restaurante tiene unos cuantos servidores de primera que son vendedores natos. Saben cómo vender bourbon de primera calidad y los especiales del día tienen 86-ed un par de horas después de que empiece su turno. Estos son los servidores cuyas facturas son las más altas, con propinas que reflejan su aumento.

Luego hay servidores que están dedicados a sus mesas. Los pedidos raramente se olvidan, y los comensales salen sintiendo que han recibido un tratamiento especial. Por su atención y sus encantadoras facultades, estos diligentes servidores también se llevan a casa grandes propinas.

Y algunas veces, un camarero tiene una gran noche, trabaja duro toda la jornada, y gana una gran propina en comparación con otros empleados de servicio.

¿Qué Podría ir mal con el Pooling en este tipo de Ambiente de Restaurante?

El personal de trabajo duro y de alto rendimiento no quiere compartir sus consejos con servidores y empresarios que no ganan tanto. Esta sensación es aún más fuerte cuando los funcionarios de bajo rendimiento (o perezosos) se llevan a casa más de lo que se merecen.

Aunque los servidores de alto rendimiento llevan el cambio en estos escenarios, se van con menos de lo que se merecen, lo que podría deteriorar el ambiente laboral.

Contras de la Puesta en Común de las Propinas

• Los que ganan mucho dinero se llevan menos a casa por la noche.
• Los trabajadores perezosos están cubiertos.
• El personal deshonesto puede embolsarse una parte de sus propinas o sacar más del bote de propinas de lo que es justo.
• Existe la posibilidad de una distribución injusta de las propinas.
• El personal puede enojarse y preocuparse menos por su desempeño.

El Pooling Puede Hacer que un Equipo sea más Fuerte en los Restaurantes

Tener una política injusta de compartir las propinas puede provocar resentimiento entre los empleados. Sin embargo, en un entorno interdependiente, la puesta en común de propinas fomenta relaciones de trabajo armoniosas.

Cualquier gerente estaría de acuerdo en que los beneficios de tener un equipo feliz y con buenas relaciones impregnan todas las áreas de la vida laboral, especialmente la productividad.

Cuando el equipo depende de cada persona en servicio, desde el momento en que un cliente entra en el edificio hasta el punto de partida, cada persona está contribuyendo con la misma cantidad de energía, por lo que merece la misma propina.

Identificar a su equipo como interdependiente es el primer indicio de que la puesta en común de propinas podría beneficiar al personal. Cuando es el ambiente adecuado para un restaurante la puesta en común de propinas puede mejorar las relaciones de trabajo entre el personal.

Los empleados se enorgullecen de realizar incluso las tareas más pequeñas, sabiendo que el resultado general son mejores propinas.

Los beneficios de la puesta en común de consejos

• El sentido de trabajo en equipo puede mejorar.
• El personal está más inclinado a ayudarse mutuamente.
• No se descuidan los trabajos secundarios.
• El personal tiene más cuidado con la presentación general, manteniendo el restaurante más limpio y ordenado.
• Puede resultar menos molesta la asignación de secciones de la mesa.

Cuando la puesta en común de las propinas es un método propicio para la distribución de las mismas, el personal es más amigable y trabaja mejor, como un todo y como individuos.

Los gerentes que identifican los momentos correctos para confiar en la reserva de propinas cosechan las recompensas con mayores ventas y más clientes que regresan.

Creando una Política de Agrupación de Propinas que Funcione

Obtener las opiniones de todos los miembros del personal de supervisión antes de tomar una decisión final. Repasar los pros y los contras de una política de propinas, como se describe arriba, y tomar la decisión como un equipo.

Si su restaurante funciona de tal manera que todos se beneficien de las propinas, sin que los empleados se sientan engañados, entonces inténtelo. Su personal no solo se beneficiará enormemente del cambio, sino que también mejorará el ambiente de trabajo.

Primero, confirme que está cumpliendo con las leyes de los Estados Unidos sobre las piscinas:

• La mayoría de los estados permiten a los empleadores exigir que las propinas se repartan entre un grupo de empleados. Los sujetos a la puesta en común deben dar una parte de sus propinas a la piscina.
• Los empleadores deben idear medidas razonables políticas.
• Los empleados deben poder conservar como mínimo el salario mínimo completo y no se les puede exigir que aporten ninguna suma que cuente para su salario mínimo.
• Los empleados incluidos en la lista de propinas de un restaurante normalmente deben recibir propinas.
• No se puede exigir a los empleados que den propinas a una piscina, incluyendo a los empleados cuyos ingresos dependen de un salario fijo por hora, como los lavavajillas.
• Los empleadores, gerentes y propietarios están exentos de entrar en la piscina de propinas.

Puede encontrar más información sobre las leyes que rigen las propinas de los restaurantes aquí.

¿Quién Puede ser Incluido en el Pooling?

Como leíste arriba, los empleados que normalmente reciben propinas en los restaurantes pueden ser incluidos. Eso incluye a los empleados que ganan al menos 30 dólares al mes en propinas.

Sin embargo, incluir a todos los que ganan dinero de propinas, en particular las propinas compartidas, podría no ser una buena idea. Por ejemplo, si su anfitrión o anfitriona gana aproximadamente 10 dólares por hora y no desempeña un papel integral en el proceso de distribución de alimentos.

Considere la posibilidad de darle un pequeño porcentaje de las propinas totales. Su salario por hora es sustancial sin depender de las propinas. Esto deja más en el bote a los empleados que trabajan directamente por las propinas, como los garroteros o meseros.

• Alaska
• California
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregón
• Washington

Cómo dividir las propinas equitativamente entre el personal del restaurante

Las piletas de propinas pueden dividirse de varias maneras. Está el tradicional tarro de las propinas. Lo que se gana durante un turno se pone en el bote de las propinas, y luego esta cantidad se divide en partes iguales. Solo ten cuidado con dedos pegajosos con este; algunos empleados deshonestos podrían aprovecharse.

Dividir los Salarios de las Propinas por hora es Popular, Aunque no se Considera el Mejor Método.

Todas las propinas (dinero en efectivo y crédito) se acumulan en un bote, y la suma se suma. El número total de horas trabajadas en el día se divide por la suma de las propinas. Este número es el «salario por hora de propina».

Cada servidor recibe un aviso de cuántas horas fueron trabajó ese turno multiplicado por el «salario por hora» de ese día. Desafortunadamente, esto puede dejar a los que ganan mucho dinero con los bolsillos vacíos al final de la noche. Los pagos de las propinas por hora tienden a hacer que la gente se sienta incómoda.

En su lugar, crea una piscina basada en el turno del equipo. Programe a los empleados de un equipo interdependiente para el mismo turno de tiempo para que los salarios se dividan en partes iguales.

Si no es posible crear un horario tan rígido, entonces requiere solo un porcentaje para ser incluido en la piscina. Esto asegura que nadie se vaya con las manos vacías o con poco dinero.

La forma más igualitaria de repartir las propinas entre el personal del restaurante es crear un sistema de puntos. Cada papel obtiene un cierto número de puntos basado en la cantidad de trabajo que le dedican.

Por ejemplo, los servidores obtienen 10 puntos, mientras que los empresarios obtienen 5. Las puntas reunidas al final del turno se dividen según los puntos.

Si quieres saber cómo calcular los pagos de tus empleados, visita: Salario en restaurantes, ¿cómo calcular la mano de obra?