De vez en cuando hay que limpiar y desempolvar las cosas, este mismo proceso puede aplicarse a los malos hábitos a Evitar en tu Restaurante.
No podemos pensar en un momento más ideal para que usted reevalúe sus operaciones e implemente nuevos cambios para mejor.
En el espíritu de un nuevo comienzo, nos pusimos en contacto con la agencia de consultores de restaurantes Synergy Restaurant Consultants, para aprender más sobre los errores comunes que los restaurantes están cometiendo.
Para Estos Malos Hábitos Tenemos a Synergy Restaurant Consultants
Durante más de 30 años, el equipo de Sinergia ha ayudado a más de 1.000 restaurantes, al notar los malos hábitos a evitar en un restaurante.
Con sede en California, Synergy Restaurant Consultants tiene una larga historia ayudando a los restaurantes a reducir los costos de producción y a rendir a los niveles más altos.
Brad Miller habló con nosotros directamente y cuenta que después de 15 años como propietario y operador de un restaurante, él decidió cambiar sus funciones de dirigir a ser consultor para ellos.
Durante los últimos 10 años, ha ayudado a cientos de propietarios de restaurantes, desde operadores de una unidad hasta cadenas de unidades a mejorar sus operaciones y finanzas. A continuación, los siete malos hábitos vistos en restaurantes una y otra vez.
1. Subestimar el Control de Costos
«Has escuchado el dicho: Ahorra los centavos y los dólares seguirán», Miller comenta que esto es ciertamente cierto para los restaurantes.
Cada minuto su empleado se encuentra en la caja registradora sin nada que hacer, o tu cocinero se adelanta, te cuesta dinero. En California, eso cuesta 0,175 dólares por minuto (con el salario mínimo).
Ese 40% de recorte extra en tu filete rib-eye podría costarte 1,25 dólares la onza. Cuando sumas esos números al final del mes y del año, puede sorprenderte».
Los márgenes de los restaurantes pueden ser escasos, por lo que hay que mantener los costos en lo más bajo posible.
Identificar las áreas clave donde el dinero se «desperdicia», ya por estos malos hábitos esto puede afectar la cantidad de ganancias que obtendrás en el futuro.
2. Pensar en que más Ventas Arreglarán sus Problemas
«Si el costo de su comida es de 35% con ventas bajas, lo más probable es que sea de 35% con ventas más altas.
El volumen de ventas le traerá más flujo de efectivo, pero a menos que crear un plan para bajar el costo de la prima (costo de los bienes, la mano de obra y el papel), sus ganancias nunca crecerán tan rápido como quisieran.
Recuerde: Si quiere aumentar su margen de beneficio del 5% al 10%, sería más fácil reducir los costos en un 5% que duplicar las ventas y lograr el mismo resultado!»
Esto va de la mano con el primer error que Miller mencionó: no controlar los costos. Aquí hay cuatro formas de obtener el control:
- Busca tus ingredientes sabiamente, y no gastes demasiado.
- Controlar el tamaño de las porciones en los platos.
- Disminuir los residuos en la cocina usando la mayor cantidad posible de cada ingrediente. (También puedes intentar servir frutas para reducir los residuos.)
- Equilibra tu menú con artículos de bajo y alto costo.
3. No Reaccionar a los Descensos de las Ventas
«Los restaurantes pueden ser muy cíclicos por naturaleza. A menos que tengas un fuerte plan de marketing con tácticas específicas, siempre sentirás esa caída estacional.
Enero puede ser el mejor momento para introducir un nuevo OTL [Oferta de Tiempo – Limitado] o impulsar el marketing de medios sociales de forma más agresiva.
Este también puede ser un buen momento para adelantarse un par de pasos a la competencia ofreciendo artículos que estén a la vanguardia en «última tendencia».
Cuando las ventas disminuyan, no te asustes. Lo primero que hay que mirar son los costes. ¿Has estado gastando más?
Si su inventario y contabilidad están en orden, entonces reúna al personal para una reunión de marketing creativo.
Dar a los camareros y al personal de cocina la oportunidad de hacer una lluvia de ideas sobre las posibilidades de comercialización, y luego avanzar en las ideas con mayor potencial.
Ya sea un nuevo menú de tiempo limitado o una campaña de hashtag en Instagram, comprométase a ello de todo corazón para mantener las ventas a un ritmo rentable.
4. Hablando de Malos Hábitos, el no Tener un plan de Recursos Humanos se hará Notar
«Ser demandado es terrible. Si esto sucede, debes preguntarte, ¿por qué nos demandaron en primer lugar? Entonces, actualice sus manuales de políticas y entrene a su personal. ¿Su dirección recibió la formación necesaria para evitar problemas similares en el futuro?
¿Tiene su restaurante las herramientas adecuadas (manuales de operaciones, manuales de recursos humanos y manuales de capacitación) para evitar acciones futuras? Si no es así, la historia probablemente se repetirá».
A plan de recursos humanos (RRHH) ayudará a su restaurante a evitar demandas, y lo más importante, ayudará a asegurar que los empleados se sientan cómodos en el trabajo.
Los empleados suelen sentirse demasiado avergonzados o tímidos para contar a sus jefes una situación laboral incómoda. Al tener una persona neutral e imparcial a la que el personal puede recurrir.
Puede aprender de cualquier comportamiento perturbador desde el principio y tomar las medidas adecuadas. Sin mencionar que RRHH le ayudará a racionalizar sus sistemas de contratación y entrenamiento.
5. Cargar Demasiado o muy poco los Elementos del menú
«La mejor manera de enviar invitados a sus competidores es no ser competitivos. Puede ser el momento de mirar de cerca el costo de la receta y el plato y el precio de la competencia.
Los restaurantes que en sus operaciones no actualizan sus costos de platos y recetas están «trabajando en la oscuridad». Conocer el coste total de la comida es una cosa, pero el coste exacto es parte integral de las operaciones.
Podrías aprender que solo tienes que ajustar algunos tamaños de porción o cambiar un ingrediente para mantener los costos de la comida a raya.
Si sus competidores sirven menús similares a precios más bajos, puede que se encuentre con asientos vacíos.
Peor aún, si un competidor trabaja con un menú menos deseable, pero cobra más que tú, ¡estás perdiendo dólares en cada plato!
La regla general para los restaurantes es calcular los costos de los alimentos como el 33% del precio del plato.
6. Ignorar las Críticas de Yelp
Los medios de comunicación social y Yelp son una gran cosa y puede que no te guste, pero los sitios de revisión están aquí para quedarse.
No dejes que una rueda chirriante afecte a una buena calificación en la que has estado trabajando durante cinco años.
Hay algunas formas creativas de adelantarse a las malas críticas y recuperar a esos invitados molestos. Y nunca, nunca, intente engañar al sistema. Esos astutos programadores han escrito algoritmos para evitar que tú y tus amigos aumenten artificialmente su puntuación.»
Teniendo a mala revisión no es el fin de la reputación de su restaurante, pero es importante no ignorarlo solo debes responder cortésmente y con preocupación.
Aunque el cartel no reaccione, los demás verán que te tomaste el tiempo para responder con cuidado y atención, lo que les lleva a pensar dos veces en escuchar los comentarios negativos.
No importa cuán mala sea la crítica, evitar el colapso de los medios sociales solo empeorarán las cosas. En su lugar, inspírese en las respuestas de estos restaurantes a las críticas negativas.
7. Pensar que su Comida es Buena
«Si tu comida es ‘buena’, estás en problemas. Su comida debe ser «asombrosa» y su servicio «notable». Si no puedes decir con seguridad que sirves, sin duda alguna, el mejor producto de la ciudad, no estás compitiendo en este paisaje tan agresivo.
Es hora de cambiar. Miren de cerca sus sabores y presentaciones de platos. Desafía a tu personal para que se le ocurra la próxima gran idea para su menú. Involucra a tus invitados para que te den su opinión e inclúyelos en el proceso».
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Pablo Picasso dijo una vez: «La inspiración existe, pero debe encontrarte trabajando». Si has perdido la pasión por dirigir tu restaurante, vuelve a la cocina, busca la motivación de los que te rodean y reaviva las llamas.
Para hacer el mejor producto, tienes que comprometerte con tu menú con total dedicación y solo entonces se encenderá la creatividad.
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