Conozca estas cinco prácticas de contabilidad de restaurantes para controlar la rentabilidad y el presupuesto de su negocio.
Como propietario o gerente de un restaurante, cuando se busca aumentar la rentabilidad, la contabilidad es un área en la que se debe estar muy cómodo. Podría considerarse la parte más temida de la gestión de su negocio, pero para ser rentable y administrar el dinero, no hay forma de evitarlo. Incluso si contratas asistencia contable externa, es prudente tener un fuerte conocimiento de las prácticas contables básicas de los restaurantes. Si tienes un
restaurante POS
, ya tienes un fuerte sistema de apoyo que mantiene las finanzas organizadas para ti.
A continuación, revisamos los cinco conceptos de contabilidad de restaurantes que todo gerente necesita saber.
Costo de los bienes vendidos
Aunque seas nuevo en la industria de la restauración, si has hecho una orden de compra, ya estás familiarizado con el costo de los bienes vendidos (COGS): Es la cantidad que se gasta en todos los ingredientes (y eso es todo, esta cifra no muestra cuánto se gasta en mano de obra para preparar y entregar la comida o las bebidas). Si no conoces las cifras de tu COGS, esta es la práctica contable esencial que debes aprender primero ya que toda la rentabilidad de tu restaurante se reduce al COGS.
Vea el
seis maneras de controlar su COGS
aquí, y si descubres que los precios del menú no son los correctos, aprende
cómo poner precio a su menú en tres pasos
.
Los inevitables gastos del restaurante
Cada operador de servicios de comida tiene tres gastos fijos:
Restaurant Labor-El coste de todos los empleados en nómina en la dirección, FOH y BOH.
Gastos de ocupación-El costo de existir en un lugar de ladrillos y mortero (o
camión de comida
), incluyendo alquiler, impuestos de propiedad, servicios públicos y seguros.
Gastos de operación-El costo de todo lo demás que se necesita para manejar su restaurante que no esté relacionado con el COGS, la mano de obra o la ocupación, como el marketing, la limpieza en seco de los manteles y la vajilla.
Saber cuánto se gasta en estas tres categorías es una práctica inteligente de contabilidad de restaurantes. Los costos deben ser incorporados en los precios de sus menús para que al final del año no se encuentre en números rojos por olvidar las cuotas del seguro o el costo de reemplazar la cristalería. Sepa lo que estas tres áreas le cuestan a su negocio para que pueda aumentar las ganancias sabiamente.
Costo de primera
El coste principal es el COGS y los costes laborales. La razón para conocer esta figura es simple: El Prime Cost es a donde va la mayoría del dinero que sale. Incluye todos los ingredientes del menú, y el costo de la nómina, impuestos y beneficios.
Al centrarse en el coste principal, puede evitar cometer enormes errores de contabilidad que le costarán muy caro, así como tener más margen de maniobra para reducir los costes y aumentar la rentabilidad. Sus gastos de ocupación van a ser fijos, así que pongan sus esfuerzos en controlar los costos principales.
Plan de cuentas
La definición técnica de un plan de cuentas, según la
Entrenador de cuentas
:
«Un plan de cuentas es una lista de los nombres de las cuentas que una empresa ha identificado y puesto a disposición para registrar las transacciones en su libro mayor. Una empresa tiene la flexibilidad de adaptar su plan de cuentas para que se ajuste mejor a sus necesidades, incluyendo la adición de cuentas según sea necesario».
Traducción: El Plan de Cuentas se utiliza para describir las áreas en las que su dinero entra y sale del negocio, y está organizado así:
Cuentas de balance
– Activos
– Responsabilidades
– El patrimonio del propietario
Cuentas del estado de ingresos
– Ingresos de explotación
– Gastos operativos
– Ingresos y ganancias no operacionales
– Ingresos y gastos no operativos
Para su restaurante, luego dividiría estas áreas en subcategorías, como su presupuesto de marketing, cifras de ventas, costo de los bienes vendidos e inventario. El plan de cuentas muestra el cuadro completo del flujo de dinero de su restaurante. Para una declaración más precisa, todas las áreas de las que entra y sale el dinero deben ser listadas. Entonces, puede aprender rápidamente qué cambios deben hacerse y explicar el estado financiero (bueno o malo) de su negocio.
Lavu Pro Tip: Evita complicar demasiado el plan de cuentas; por ejemplo, no hagas del coste del ketchup su propia partida. Si tienes demasiadas subcategorías, te perderás en las minucias y el verdadero flujo de dinero se perderá.
Reconciliar las hojas de balance, luego revisar P&l
El balance general enumera todos los activos y pasivos, sin embargo, muchas personas cometen el error de ir directamente a la línea de fondo donde se enumeran las ganancias y pérdidas. Antes de ver el P&leo, compruebe que todos los números del balance son exactos y suman. Entonces, puedes entender las ganancias o pérdidas netas reales al final de cada mes.
A medida que te sientas más cómodo con el aprendizaje de los entresijos de la contabilidad de un restaurante, habla con tu contable y pide un desglose. Además, recuerda que no estás solo. Hable con otros dueños de restaurantes sobre las prácticas contables que les han funcionado. Habrá diferencias dependiendo del tamaño del restaurante; sin embargo, escuchar a sus contemporáneos va a ampliar sus conocimientos y verá que puede aplicar la nueva información a su negocio rápidamente.
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