Prepare su camión de comida para una inspección sanitaria

Más que un vehículo y no un restaurante, los camiones de comida han sido el último problema para los departamentos de salud estatales, regionales y locales durante años. Debido a que las directrices eran inciertas, las inspecciones sanitarias solían ser una incógnita para los nuevos transportistas de alimentos, y algunos recibían citaciones o incluso tenían que cerrar. Afortunadamente, han pasado suficientes años para que se establezca un sistema adecuado, por lo que no debe ser sorprendido con la guardia baja cuando realicen una inspeccin sanitaria a su camión de comida.

Aunque los requisitos cambian entre estados y condados, hay un código general de salud que la Asociación de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que todos los transportistas de alimentos mantengan. Hoy, vamos a ayudarles a cumplir con las normas y estar preparados para la importante inspección sanitaria anual del camión de comida. Siga las siguientes pautas para que su negocio de camiones de comida nunca se interrumpe o su reputación se empaña con citaciones de salud.

Una inspección sanitaria de un camión de alimentos puede ocurrir cualquier día

Prepárate ahora porque los inspectores sanitarios de los camiones de comida vienen sin avisar. Dependiendo de dónde esté ubicado su negocio, puede recibir un inspector del nivel federal, estatal o del condado, y cada uno tiene el poder de emitir multas y citaciones.

Se pueden realizar tres tipos de inspecciones sanitarias en un camión o carro de comida:

  1. Una inspección de rutina. Una vez al año, un inspector pasa sin avisar para ver si su camión de comida cumple con las regulaciones locales de alimentos. Una inspección de rutina verifica que su negocio es sanitario y no genera enfermedades de origen alimentario.
  2. Una inspección de quejas. Esto podría ser lo más grave inspección para el propietario de un camión de comida. Cuando un cliente se enferma o presenta una queja sobre posibles prácticas inseguras en su negocio, el departamento de salud no lo toma a la ligera. A continuación se realiza una inspección minuciosa e intensa, y lo más probable es que tome muestras de materiales sospechosos para su análisis.
  3. Una inspección de seguimiento. Los inspectores no quieren cerrar su negocio, así que se dan segundas oportunidades para rectificar las violaciones. En una inspección de seguimiento, el inspector volverá para ver si ha hecho los cambios necesarios. Si esto te pasa, asegúrate de que tu camión de comida esté preparado en el plazo previsto.

La mayoría de los vendedores ambulantes temen las inspecciones sanitarias, pero también es una oportunidad para aprender más. Los inspectores están capacitados en el mantenimiento, la preparación y las prácticas de calidad de los alimentos, y pueden mostrarle cómo mejorar sus operaciones o técnicas. Prepare su camión de comida para una inspección, así en vez de preocuparse por una citación, puede aprovechar el hecho de tener un especialista en comida delante de usted.

Consejos para prepararse para una inspección sanitaria

Es importante prepararse siempre para que su camión de comida sea inspeccionado, para asegurarse de que está listo en todo momento; aquí están las cosas clave que debe comprobar regularmente en su camión. La siguiente lista le dará una visión adecuada de las cosas más comunes que los inspectores buscan cuando inspeccionan un camión de comida.

Alimentos (Almacenamiento, Ingredientes, Preparación e Ingredientes)

  • Asegurarse de que todos los alimentos del camión son seguros para el consumo.
  • Mantenga la carne cruda alejada de los alimentos o artículos ya cocinados.
  • Asegúrese de que todos los contenedores de almacenamiento de alimentos estén debidamente etiquetados, con la fecha y la hora de almacenamiento.
  • Asegúrese de que los alimentos que se dejan en un área de preparación no estén expuestos durante un tiempo prolongado.
  • Recuerde que debe almacenar todos los alimentos a temperaturas seguras, especialmente la carne y los productos lácteos.
  • Asegúrate de servir cocinado inmediatamente o refrigerado rápidamente.
  • Guarde todos los productos de papel y otros artículos de servicio para los clientes en un lugar limpio hasta que se usen.

Equipo

  • Asegúrate de que tus refrigeradores y congeladores tengan termómetros en su interior para controlar las temperaturas.
  • Mantenga los productos de limpieza o los productos con químicos tóxicos alejados en las áreas designadas.
  • Reserve un lavabo separado exclusivamente para lavarse las manos.
  • Asegúrese de que su camión esté adecuadamente ventilado y esté equipado apropiadamente con todos los sistemas necesarios.
  • Limpieza y condiciones sanitarias

Papeleo

  • Asegúrate de que todas las licencias y permisos estén en orden.
  • Recuerda actualizar regularmente los registros de todo lo que hay en tu camión (incluyendo el lavado de manos, los ingredientes, los horarios de limpieza, etc.).

La Inspección Sanitaria

Lo más importante que hay que señalar es que las inspecciones sanitarias no tienen por objeto antagonizar a los vendedores de alimentos, sino proteger al público de las enfermedades relacionadas con los alimentos que podrían producirse como resultado de una preparación inadecuada o deficiente de los alimentos.

El Inspector de Sanidad

Los funcionarios del gobierno realizan inspecciones sanitarias de los camiones de alimentos a nivel federal, estatal o local. El típico inspector de sanidad tiene un título universitario de ciencias. También son especialistas capacitados en la calidad, el mantenimiento y las prácticas de preparación de los alimentos.

Las principales tareas de un inspector de sanidad son las siguientes:

  • Educar a los restaurantes móviles y al personal en la manipulación y preparación segura de alimentos.
  • Realizar inspecciones de los camiones y carros de comida para asegurar que se siguen los códigos de salud locales, estatales y federales.
  • Emitir citaciones o multas en casos de violación flagrante.
  • Recoger muestras, si es necesario, para rastrear las posibles fuentes de un brote de intoxicación alimentaria.
  • Preparar informes de inspección que estén disponibles en línea o en los registros públicos de una oficina local.

La violación más crítica del Código de Salud que los inspectores buscan

Los inspectores sanitarios buscan sobre todo las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Prácticas de seguridad alimentaria se observan para verificar que no se produzcan violaciones críticas, incluyendo las siguientes:

  • Lavado de manos irregular e inapropiado.
  • La comida no viene de una fuente autorizada y responsable como una tienda de comestibles.
  • No se mantienen las temperaturas adecuadas para los ingredientes.
  • Contaminación cruzada entre los ingredientes crudos y no cocidos.

No es del todo inusual que no se cumplan con las prácticas adecuadas para manipular alimentos con el fin de aumentar la productividad de los empleados, pero evidentemente es un factor que no se debe descuidar.

Alimentos potencialmente peligrosos

Dado que las enfermedades transmitidas por los alimentos son las más peligrosas, los inspectores se centran en las explotaciones alimentarias y en las temperaturas en las que se almacenan los productos cárnicos, avícolas y marinos. También busca bacterias, moho y otros riesgos relacionados con la salud.

Para evitar la presencia de alimentos que representen un riesgo a la salud del consumidor, es ideal tener un buen sistema de inventario. Descubre cómo lograrlo en este artículo.

Los inspectores de salud también buscan violaciones no críticas

Las violaciones no críticas no contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero las normas son igual de importantes de cumplir:

  • Los contenedores de almacenamiento de alimentos no están etiquetados.
  • El vendedor de móviles permite no estar al día.
  • Pisos, paredes y techos no están bien limpios.
  • Los termómetros de carne no están calibrados.

Lea sobre los códigos de salud

Piense en su inspección sanitaria como un examen sorpresa. Como operador de un camión de comida, se espera que conozca los códigos de salud locales y que dé a su personal la formación adecuada. No se sorprenda cuando el inspector le pregunte a su personal sobre la manipulación y preparación segura de los alimentos. A continuación se presentan algunos ejemplos de preguntas:

  • ¿Dónde y cómo se lavan las verduras?
  • ¿Qué alimentos se preparan desde cero? ¿Cómo las etiquetas?
  • ¿Quién controla la plaga?
  • ¿Cuál es su procedimiento para limitar el contacto con las manos desnudas en los alimentos listos para comer?

Los inspectores también están observando la salud de sus empleados y podrían preguntarse cuál es la política para reportar enfermedades o lesiones del personal. En el caso de que un cliente se queje después de enfermarse, los inspectores de salud revisarán sus informes médicos para ver si un empleado enfermo manipuló alimentos, y se tomarán muestras para ver si los alimentos estaban contaminados con una enfermedad.

Ha habido casos en los que los camiones de comida fueron cerrados hasta que todos los empleados estuvieran sanos de nuevo, y el camión fue esterilizado. Llevar un registro escrito de los días de enfermedad de sus empleados ayuda a evitar que esto suceda y preserva la reputación de su marca.

El mantenimiento de los códigos de salud es una responsabilidad diaria y requiere que establezca procedimientos firmes con el personal. Para pasar la inspección sanitaria de un camión de comida, mantener altos estándares y seguir estas pautas.


Descubre cómo los restaurantes y camiones de comida pueden sobrevivir al distanciamiento social.