Una verdad es que la mayoría de los restaurantes y bares que empiezan a funcionar tienen unas probabilidades de fallar el primer año debido a que no conocen los problemas comunes que se pueden presentar y peor aún no saben como darle solución. Además, las nuevas empresas rara vez llegan a su sexto año de actividad. Es una industria muy competitiva. Factores como la planificación comercial y financiera, la ubicación, el marketing, la calidad de la comida y el menú son solo algunas de las cosas que pueden hacer o deshacer un inicio.
Si bien es natural cometer errores en un restaurante, investigar para evitar problemas y lograr una solución ayudará a abrir su restaurante al éxito. No hay fórmulas mágicas; sin embargo, conocer los errores comunes y planificar el éxito en torno a ellos es un buen comienzo.
A continuación le mostraremos los problemas más comunes que cometen en un restaurante con el objetivo de evitarlos y darle solución.
Plan de negocios y directrices comerciales inexistentes
Una de las cosas críticas que muchos restaurantes nuevos se pierden es tener un plan de negocios bien escrito. Sus fenomenales ideas solo pueden hacerse realidad si son factibles. Un plan de negocios puede ayudar en este proceso y realmente proporcionar una visión general para los demás.
El plan debe ser el que se aplique en su restaurante cuando ocurra algo fuera de lo común. Un plan de negocios bien redactado debe incluir (como mínimo): un resumen ejecutivo, descripción de la empresa, análisis de mercado, organización y gestión, comercialización y ventas de servicios o productos, solicitudes de financiación, proyecciones financieras y un apéndice.
Igualmente importante, aunque no se requiere en un plan de negocios, es un manual detallado de directrices y documentación adicional. Esto mantendrá la organización y ayudará a entrenar a su personal para que entiendan los procedimientos y las obligaciones.
Las directrices comerciales bien escritas incluyen recetas detalladas, listas de control, información de cuentas y tareas esenciales de cada persona del personal. Una visión clara y un objetivo común le acercará al éxito. Un beneficio añadido a una visión clara es que inspira el trabajo en equipo y la dedicación en todos los aspectos de su restaurante.
Superar los errores de gestión
Obviamente, tu prioridad es tener un restaurante exitoso con ganancias, para lograr esto tendrá que manejar bien los problemas y saber dar solución para así contribuir al producto final. Como parte de tus esfuerzos estratégicos y operaciones, actúa como un empleado más y equilibra eso con la gestión empresarial.
Si bien al principio es necesario ayudar a las mesas, cocinar y manejar los libros, después de entrenar a su personal para completar estas tareas debe centrarse en las operaciones estratégicas. Esto incluirá la supervisión del flujo de efectivo, el análisis de las ventas, la planificación de futuras campañas de marketing y la supervisión de los empleados.
Durante la rotación de personal puede que tenga que ayudar en las operaciones diarias; sin embargo, solo debe ser para cubrir la escasez de personal y el tiempo de formación. Tomando el control y ayudando cuando sea necesario, el ambiente de trabajo del restaurante será agradable y fomentará el éxito futuro. Una vez que su restaurante de arranque tenga éxito, mantenga su participación activa para asegurar que su restaurante siga funcionando sin problemas.
Un aspecto de ser un buen líder y un exitoso propietario de una empresa es tener el personal entrenado adecuadamente. Lo que sea que modeles y les enseñes como parte de la cultura de tu restaurante se extenderá a tus clientes. Las ventas son un gran generador de beneficios, y el personal es clave para las ventas de lo que hacen y dicen.
Siempre ha habido una alta tasa de rotación en la industria de los restaurantes, hasta el 70%. Todo esto vuelve a girar alrededor de su plan de negocios y directrices, como se mencionó anteriormente. Cuando el personal sabe qué hacer y cómo hacerlo, y recibe mejores consejos, es más probable que se quede.
Para saber más, lee estos 5 errores que un gerente debería corregir fácilmente en un restaurante.
Obtener un beneficio lleva tiempo… y dinero
Uno de los problemas que seguro decepcionará es asumir que ganarás dinero tan pronto como abras. La mayoría de los dueños en un restaurante le dirán que planee por tres meses sin ganancias. Esto ocurre por muchas razones como el número de clientes repetidos, la comercialización activa en los medios sociales y el tiempo para aumentar el volumen de ventas.
Su personal durante los dos primeros meses pasará tiempo simplemente familiarizándose con el ambiente y la cultura de la empresa mientras trabajan juntos. Después de los primeros meses, puede que también necesites echa otro vistazo al menú y asegúrate de que funciona bien revisando las ventas y las críticas. Por lo tanto, la mejor solución a este problema es que durante los tres primeros meses asegúrese de que tiene los gastos de funcionamiento del restaurante cubiertos.
Junto con la financiación adecuada y los costes operativos iniciales, asegúrese de incluir elementos esenciales de marketing como folletos, carteles, anuncios o un artículo en el periódico local independiente, y especiales para su apertura suave y los eventos de la gran inauguración. El marketing adicional que debe considerarse es el de los medios sociales (empieza con uno y sigue con él), y una aplicación con recompensas o de pedido.
Enfoque en las necesidades y deseos del cliente
Como en cualquier negocio de éxito, la ubicación es la clave. Cuando elija su ubicación, considere factores como el estacionamiento, otros restaurantes y negocios de la zona, y el objetivo demográfico. Si hay competencia, pruebe algunos platos. Tómese el tiempo para estudiar a la competencia y visite su sitio web, descargue su aplicación y lea las opiniones de sus clientes.
Una ubicación que sea conveniente para su grupo demográfico objetivo proporcionará un flujo natural de clientes. Cuando abra su inicio, asegúrese de ver cómo reaccionan los clientes a su menú, el ambiente y el servicio de atención al cliente. Tómese el tiempo para visitar a los clientes cuando entren por la puerta, o simplemente salúdelos antes de que llegue su pedido. Sea audaz y pida retroalimentación, agradezca esa retroalimentación y tome medidas según sea necesario, desde las habilidades de servicio al cliente hasta las opciones de menú revisadas.
Una forma de ayudar a conocer y atender las necesidades de los clientes es empezar con una apertura suave, y luego de dos semanas a un mes después tener un gran evento de apertura. El primer día o noche que tu restaurante esté abierto es un verdadero momento de aprendizaje. En ese sentido, una apertura suave ayudará al personal a acostumbrarse a servir, cocinar y a encontrar su ritmo de trabajo para hacer una gran apertura verdaderamente exitosa.
Durante la primera semana será fundamental reconocer los problemas, evaluarlos y trabajar para darles solución, los asuntos importantes, ya sea el personal, el menú u otros deben ser resueltos antes de anunciar la gran apertura de su restaurante.
Más allá de los temas a tratar arriba, recuerde que las primeras impresiones de su restaurante de arranque son clave y esenciales para el éxito. Cada posible error que evite le ayudará a alcanzar los objetivos fijados para su puesta en marcha. Salga, planifique, desarrolle y concéntrese en sus clientes… ¡Valdrá la pena el esfuerzo extra!
Si quieres seguir leyendo sobre cómo evitar problemas comunes en tu restaurante, te presentamos: Malos hábitos que debes evitar en tu restaurante.