El costo para calcular el salario mínimo de la mano de obra es el mayor costo en el que incurre un restaurante. Esto hace que el porcentaje del costo laboral sea una métrica importante para calcular y rastrear.

Con los costos laborales totales que comprenden el 30-35% de los ingresos del restaurante, calcularlos con precisión es crítico para asegurar que no se están haciendo pérdidas innecesarias. Este artículo explicará este concepto con más detalle;

• ¿Cuáles son los costos de la mano de obra del restaurante?
• ¿Cómo se calcula el porcentaje del costo de la mano de obra del restaurante?
• ¿Cuál es el porcentaje ideal del costo de la mano de obra del restaurante?
• Formas de reducir los costos de mano de obra en un restaurante.

Costos de la mano de obra para el Salario Mínimo de un Restaurante

Los costos de la mano de obra del restaurante son la cantidad total de dólares que su negocio gasta en mano de obra. Esto incluye el pago de los salarios por hora y los asalariados, los beneficios de los empleados y los impuestos.

Esta cantidad tiene un impacto directo en el costo de la prima, que es una métrica clave utilizada en el examen de la eficiencia del restaurante.

Otros gastos que forman parte de los costos laborales son la atención médica, los impuestos sobre la nómina, las horas extras, las primas, los días de enfermedad y las vacaciones.

¿Cómo se Calcula el Porcentaje del Salario Mínimo de un Restaurante?

Cualquier cosa en un restaurante clasificada como relacionada con la mano de obra es considerada cuando se calcula el porcentaje del costo de la mano de obra del restaurante. Aunque hay varias formas de calcular el porcentaje de los costos laborales, un enfoque efectivo es basar el cálculo en las horas trabajadas.

Puedes determinar fácilmente los costos de la mano de obra del restaurante después de un turno. Entonces puede usar estos datos para hacer predicciones futuras y programar su personal en consecuencia. Puede calcular el porcentaje de los costos de mano de obra utilizando los siguientes métodos:

Porcentaje de Ventas

Uno de los enfoques utilizados para calcular el porcentaje de costo de la mano de obra del restaurante es basarlo en las ventas totales del restaurante:

1. Determina el número de huéspedes en su restaurante en un período de tiempo específico: Podrías tener un promedio de 50 invitados entre las 4 y las 5 de la tarde.
2. Estimación del número de personal necesario para atenderlos: Podrías tener 2 horas de cocinero, 3 horas de servidor y 3 horas de anfitrión sirviendo a los 50 invitados.
3. Determina el costo de cada hora. Si la paga promedio del cocinero es de 15 dólares, el costo total es de 30 dólares (15 dólares multiplican el número de cocineros). El salario mínimo promedio de 5 dólares para los servidores de un restaurante significa que el costo total es de 15 dólares, y el costo promedio de 8 dólares para los anfitriones significa que el costo total es de 24 dólares.
4. Determinar el promedio de cheque por huésped. El precio promedio por huésped en su restaurante puede ser de 12 dólares.
5. Calcula su porcentaje de trabajo proyectado. El primer paso es determinar las ventas proyectadas de sus invitados (50 invitados x 12 precio medio de venta = 600 dólares).
6. Puedes trabajar con ventas semanales, mensuales o incluso anuales. Entonces encuentra el dólar de la mano de obra del proyecto que se utilizó en estos huéspedes (30+15+24=$69).
7. Para obtener el porcentaje del costo laboral, se divide la cantidad de dólares de mano de obra por el total de las ventas (69/600 = 11,5%).

Porcentaje del Total de los Gastos de Funcionamiento

Un método alternativo para calcular el porcentaje del costo de la mano de obra del restaurante es basarlo en los costos de operación. Los pasos de este enfoque son ligeramente diferentes como sigue:

1. Determina el costo de la mano de obra de tu restaurante. Es la cantidad de dinero que el restaurante ha gastado en pagar al personal durante un período de tiempo determinado.
2. Calcula el total de los gastos de funcionamiento. Esto incluye todos los costos de operación del negocio de los restaurantes, excluyendo la venta, alquiler, fabricación, alimentación y bebidas.
3. Divide el costo laboral por el costo de operación para encontrar el porcentaje de costo laboral. Por ejemplo, si los costes laborales de la semana eran de 3.000 dólares y el coste operativo total era de 11.000 dólares, entonces el porcentaje de mano de obra era del 27% (3.000/11.000).

¿Cuál es el Porcentaje Ideal del Costo de la mano de obra del Restaurante?

El porcentaje ideal de los costos de mano de obra de su restaurante debe ser menos del 30% de las ventas brutas del negocio. Aunque el porcentaje ideal difiere dependiendo de la industria de los restaurantes (servicio rápido, rápido casual, restaurantes de comida o comida rápida), cuanto más bajo sea, mejor será el resultado final del restaurante.

Los diferentes tipos de restaurantes tienen diferentes costos, pero bajar los costos siempre debe ser un objetivo. Si se combina con los costos de la comida, el porcentaje total ideal para los costos de la comida y la mano de obra (costos primarios) debería ser menos del 60%.

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Formas de Reducir los Costos de mano de obra en un Restaurante

Cuando se trata de reducir los costos laborales, la mayoría de los dueños de restaurantes tienden a pensar en programar menos turnos y pagar menos a sus empleados. Aunque este puede ser un enfoque, hay algunas formas mejores y más creativas de lograrlo:

• Utiliza una función de refuerzo del reloj del sistema POS. Esto le permite pagar a los empleados con base en cuando empiezan a trabajar en vez de cuando fichan.
• Entender las reglas de las horas extras. Puede reducir significativamente sus costos laborales contratando y programando suficientes empleados para evitar tener que pagar tiempo de trabajo.
• Esto te permitirá mantener un salario mínimo en tu restaurante que no agote los ingresos del mismo.
• Ofrecer bonificaciones al personal para desalentar el ausentismo.
• Ir sin papeles. Usar un sistema de nómina de restaurante eliminará todo el tedioso proceso de escribir y escribir.
• Programe turnos divididos: Reduzca los costos programando turnos divididos con empleados dispuestos a trabajar en los momentos adecuados.
• El software de programación puede ayudar a implementar turnos fraccionados efectivos.
• Entrena a tus empleados. Esto permite a sus empleados desempeñar múltiples funciones, reduciendo el costo que habría tenido que contratar a dos empleados para dos tareas relacionadas.
• Lleva un recuento exacto de las horas trabajadas. Puedes detectar el potencial de ahorro de tiempo comparando las horas programadas con las horas reales trabajadas.

Mientras te familiarizas con el cálculo del porcentaje del costo de la mano de obra del restaurante, también debes centrarte en cómo mantener el porcentaje mínimo. Mantener este porcentaje pequeño ayuda a conseguir mayores beneficios.

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