Cambiando las prioridades durante COVID-19: Los residuos aumentan a medida que los restaurantes se proponen detener la propagación de la pandemia

La producción de residuos está aumentando a medida que los propietarios de empresas de todo el mundo intercambian sus iniciativas de reducción de residuos por formas de evitar la propagación de COVID-19. Desde hace casi un mes, Starbucks ha prohibido el uso de tazas reutilizables que los visitantes suelen obtener un descuento por su uso. El presidente de Starbucks de empresas operadas por compañías en los Estados Unidos y Canadá Rosann Williams declaró en un carta abierta que la compañía “continuará honrando el descuento de 10 centavos para cualquiera que traiga una taza personal o pida mercancía “para aquí”.” Aún no han anunciado cuánto tiempo se suspenderá su programa “trae tu propia taza” por el momento.

Meijer las tiendas de comestibles ya no permiten bolsas de compras reutilizables en sus almacenes. Con este aumento de la producción de desechos en respuesta a la pandemia actual, todavía hay formas en que los propietarios de restaurantes pueden reducir los desechos y seguir cumpliendo su misión de hacer el menor daño posible al medio ambiente mientras sirven a sus comunidades.

Si sus restaurantes quieren reducir los residuos incluso en medio de la crisis actual, todavía hay mucho que pueden hacer. No pierda de vista sus iniciativas para ser una empresa ecológica, en su lugar adapte y controle sus residuos tanto como sea posible a la luz de las nuevas situaciones.

Donaciones de desechos de alimentos a organizaciones benéficas locales

Como los eventos se están cancelando y los comedores están cerrados, muchos dueños de restaurantes están viendo una afluencia de desperdicios de comida y buscando maneras de evitar tirar la comida a la basura. Aunque los restaurantes están viendo menos negocio en muchas áreas, también ha habido una afluencia de solicitudes de donaciones de alimentos para organizaciones caritativas.

Segundas porciones de Houston, Texas, que recoge artículos de comida perecederos y los entrega a organizaciones benéficas locales, ha estado trabajando más horas, recogiendo el doble de la cantidad de comida como de costumbre, y todavía viendo un aumento de la demanda de donaciones de alimentos. Son la única organización en Houston que recoge alimentos preparados, pero otras organizaciones como ellas se encuentran en todo el país.

De la misma manera que otros empresarios de la industria gastronómica del metro de Detroit, Amy Jean Thompson ha estado luchando. A partir de este invierno, las rebajas en su restaurante Cocina comunitaria de mordedura ideal había bajado, y ella estaba esperando con energía el ajuste de las estaciones para ayudar con un aumento de las ventas. Hacia principios de marzo, las cosas parecían estar mirando hacia arriba. El clima mejoraba, y empezaron a llegar pedidos de comida, incluyendo una importante solicitud para una ocasión de 100 hombres, resuelta de antemano para la semana siguiente. En ese momento, el 10 de marzo, ocurrió lo ineludible: Michigan reconoció sus dos primeros casos de COVID-19.

Llegar a los refugios, escuelas y organizaciones de caridad locales que luchan por satisfacer la creciente demanda de suministros de alimentos. Las escuelas locales de todo el país están tratando de proporcionar a los estudiantes almuerzos mientras las escuelas están cerradas, y pueden usar su ayuda también. La principal ventaja es que, si se desperdicia, se puede hacer algo bueno con él.

Reducir los residuos de envases

Es hora de mirar el embalaje que se utiliza para las órdenes de reparto y entrega, ya que pasamos de servir a los clientes en los comedores a servicio en la acera y sólo la entrega. Considere la posibilidad de colocar las comidas en un solo paquete en lugar de separar los lados si es factible para el plato. Asegúrese de preguntar a los clientes si necesitan cubiertos con su pedido antes de ponerlos dentro de su pedido.

También puedes buscar opciones de envases para compostaje e informar a los clientes que sus envases de comida para llevar pueden ser compostados. O bien, dar a los clientes instrucciones para reciclar el embalaje actual que se utiliza para las órdenes de compra y entrega.

Actualice su punto de venta para pedidos sin papel

Un punto de venta que evite la impresión de boletos de papel puede ayudar a reducir el desperdicio y ahorrar tiempo en su restaurante ahora mismo. Con un sistema POS de Lavu, los pedidos van directamente desde el portal de pedidos a la cocina y pueden ser mostrados en una pantalla digital en lugar de ser impresos en papel.

¿Cómo puede su sistema de puntos de venta ayudar a reducir los residuos en su restaurante?

  • Pedidos sin papel
  • Seguimiento automático del inventario (evitar el exceso de pedidos)
  • Informes analíticos
  • Añadiendo opciones para servilletas, cubiertos y pajitas… se reduce el darlos como regalos a menos que se pidan.

Mantener el seguimiento del inventario con integraciones de puntos de venta

Con su sistema de puntos de venta, puede fácilmente llevar un seguimiento del inventario y ajustar los pedidos. Con los clientes cambiando su enfoque de salir a comer a comer en casa, sus hábitos de compra están cambiando. Evite comprar en exceso productos que pronto caducarán y busque las tendencias de ciertos alimentos que se están volviendo más populares. Lo último que quieres ahora es quedarte sin productos que de repente tienen una gran demanda.

Reducir las compras de alimentos perecederos

Vigile de cerca el análisis de su inventario y tenga cuidado al pedir productos alimenticios perecederos. Si bien es cierto que puede donar la mayoría de los productos antes de que se echen a perder, tendrá un gran impacto en sus ingresos si hace un pedido excesivo de productos que caducarán antes de que pueda venderlos a su base de clientes.


Para más consejos sobre el uso de su sistema de seguimiento de inventario para reducir los residuos y facilitar el reordenamiento, compruebe esto previo
blog post
de Lavu.

Comienza a compostar los residuos de alimentos

Casi el 82% de los residuos de comida de los restaurantes acaban en los vertederos, según una investigación preparada por la Alianza para la Reducción de Residuos de Alimentos. La transformación de los desechos naturales en fertilizantes permite que esos desechos vuelvan a la tierra y se conviertan en suplementos para el suelo. El compostaje disminuye el desperdicio de alimentos que termina en los vertederos y hace que el suelo sea rico en nutrientes para desarrollar artículos cada vez más orgánicos (¡es increíble hacerlo en la remota posibilidad de que hayas empezado a tener un origen hiperlocal!). El procedimiento puede ser algo alucinante, así que en caso de que no estés seguro de cómo empezar, aquí tienes algunos consejos de la tienda del restaurante sobre el compostaje.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll to Top