Guía para principiantes para emparejar la comida y el vino

Restaurant Success Tips

Mezclar la comida y el vino con un especializado menú y mantenerse al día con las tendencias del vino ayudará a impulsar las ventas de su restaurante durante todo el año. Lo creas o no, cualquier tipo de restaurante puede tener un menú de maridaje de vino y comida. El vino es más que una bebida, es un potenciador del sabor. Además, ofrecer un menú especial presenta numerosos beneficios a sus restaurantes. Ofrezca los últimos vinos de tendencia y maríllelos con facilidad.

  • Puedes presentar los nuevos vinos que compraste para el bar.
  • Ofrecer nuevos vinos y maridajes de moda a traer nuevos clientes.
  • Puedes probar nuevos platos antes de incluirlos en el menú regular.
  • Los tímidos bebedores de vino pueden ser animados a explorar nuevas uvas, y pueden sentirse cómodos pidiendo botellas de vino.
  • El maridaje de vino y comida crea una experiencia especial.
  • Tendrá la oportunidad de vender vinos más caros.

Las reglas fundamentales de la creación de un menú de maridaje de vino y comida

Si eres nuevo en la idea, no te dejes intimidar. Su negocio es servir deliciosos sabores; cuando se maridan correctamente, el vino sólo realza esos sabores. Ve a la cocina con tu equipo y empieza a probar el sabor. Cuando tus cejas se levantan y vas por otro bocado y un sorbo, sabes que estás en el camino correcto. A continuación, compartimos 14 combinaciones de comida y vino que son siempre sublimes.

  • Pinot Noir – para sabores terrosos
    • Un rojo de cuerpo ligero con una calidad profundamente sabrosa, lo que lo convierte en una de las selecciones de vino más versátiles para el maridaje.
  • Malbec – Barbacoa
    • Los menús de maridaje de vino y comida no son sólo para la clásica comida europea. Los Malbecs argentinos son famosos por resaltar los sabores de un bistec debido a los sabores de bayas y ciruelas. Esta dulzura cálida puede ser emparejada con una salsa barbacoa picante, dulce o ahumada sin ser eclipsada.
  • Champán – salsas y verduras
    • El champán seco es el compañero perfecto para los aperitivos salados o aceitosos. Debido a su sutil dulzura, puedes acompañar cualquier plato salado con champán o cava español, incluso pollo frito.
  • Sauterne – Foie Gras
    • Sin Sauterne, probar el foie gras es como comer una hamburguesa sin ketchup. Sauterne, un vino dulce, es de la región de Burdeos en Francia. Es una rara uva blanca que hace vinos de postre excepcionales y puede envejecer durante décadas. Un vaso frío de vino con miel se combina perfectamente con la riqueza grasa del foie gras. Para una opción vegetariana, Sauternes también combina bien con el queso azul maduro.
  • Cabernet Sauvignon – Carne roja oscura
    • Los vinos de Cabernet Sauvignon tienen un sabor complejo con muchas capas. Debido a los firmes taninos presentes, se combinan mejor con carnes rojas jugosas y sabores umami.
  • Rosado Secoé – Riqueza Quesera
    • Es universalmente conocido que el queso maridado con un robusto vino tinto es una deliciosa experiencia gastronómica. Pero un plato hecho con queso es absolutamente dado vida por un rosado seco. Su acidez es similar a la de los vinos blancos, pero el rosado seco tiene el carácter robusto de un tinto. El risotto de trufa negra con parmigiana o un decadente sándwich de cuatro quesos a la parrilla son los tipos de platos que necesitan un vino como este. Los rosados secos cortan la riqueza del queso, refrescando al comensal con cada sorbo.
  • Sauvignon Blanc – Salsas y platos agrios o ácidos
    • El Sauvignon blanc puede variar desde un sabor a limón hasta el de un durazno maduro, desde extremadamente seco hasta profundamente roble. Pero en general, puedes contar con cualquier sauvignon blanc para trabajar con sabores picantes, como los aderezos para ensaladas de cítricos.
  • Chardonnay – Pescado Rico y Graso
    • El perfil de sabor de un chardonnay va desde picante a roble. El Chardonnay sin desnudar es similar a un pinot grigio, mientras que los vinos de roble pueden ser como la mantequilla en una copa. Generalmente, un chardonnay va con casi cualquier plato ligero, pero es un plato destacado con un delicioso pescado graso, como el salmón o la lubina.
  • Pinot Grigio – Platos de pescado ligero
    • La sutil acidez del Pinot Grigio hace que sea un plato de mariscos suavemente sazonado. Acompáñalo con un pescado blanco entero a la parrilla y sazonado con sal, pimienta y limón para ofrecer un menú fácil.
  • Syrah – Platos muy condimentados
    • Las carnes asadas y condimentadas sólo necesitan un Burdeos profundo para cobrar vida, pero las cosas se ponen más difíciles cuando la carne está muy condimentada. Un Syrah es su mejor opción en este caso. En general, un vino de Syrah puede ser emparejado con cualquier sabor audaz, desde mezclas de hierbas aromáticas hasta salsas picantes.
  • Sancerre – Ostras
    • Simple, salado y satisfactorio. Las ostras son una porción del océano, y sólo un Sancerre puede ser emparejado con ellas. Es el único vino blanco que no le quitará importancia a la simplicidad del perfil de sabor de la ostra. Los Sancerres son sabrosos vinos franceses del Valle del Loira (también hogar de muchas otras amadas variedades de uva, como el champán y el Burdeos), y se consideran el verdadero vino blanco del francés.
  • Riesling – Platos asiáticos
    • Sorprendentemente, un Riesling o Vouvray seco domina las especias salvajes de las recetas asiáticas. Lo mismo ocurre con la comida india. Ponga el clásico maridaje de queso y vino como aperitivo, e incluya una samosa india con un Riesling.
  • Chianti – Platos del Viejo Mundo
    • Habiendo desarrollado juntos a lo largo de los siglos, los vinos y las recetas de las regiones del Viejo Mundo como la Toscana, Italia, son un ajuste natural. Una boloñesa de carne cocida lentamente sobre pappardelle con un Chianti de cuerpo medio, por ejemplo, es un excelente maridaje de comida y vino. Algunos dirían que el Chianti es tan integral para la cocina italiana como el aceite de oliva. Es perfecto con un plato de jamón crudo y espaguetis Pomodoro.
  • Moscato d’Asti – Tartas de frutas y postres
    • Los vinos de postre vienen en muchas variedades, pero el Moscato d’Asti gana por ser el más popular. Es un vino espumoso moderadamente dulce de Italia, conocido por su distintivo aroma floral. Cuando se combina con postres de frutas, el Moscato hace que la fruta brille en lugar del azúcar, proporcionando un refresco cercano a una comida completa y abundante.

Tendencias del vino para mantenerse al día

Servir vino en su restaurante significa que mantenerse al día con las tendencias actuales del vino es un deber. Aquí está lo nuevo en las tendencias del vino, y lo que viene pronto.

Vinos Veganos

Mientras que la mayoría asumiría que los vinos son veganos, no todos los vinos son. Los consumidores son más conscientes de esto y están buscando vinos veganos. Ofrezca opciones con una etiqueta de vegano para atender las necesidades de su cliente, especialmente si tiene un menú vegetariano o vegano.

Probablemente te preguntes por qué los vinos no son todos veganos para empezar. Bueno, en el proceso de clarificación, los vinos son clarificados para eliminar moléculas diminutas como tartratos, taninos y fenólicos. Los agentes de refinación como la caseína (proteína de la leche) y la gelatina (proteína animal) actúan como un imán para estas partículas, y hacen que sean más fáciles de eliminar. Pequeños rastros de los agentes de clarificación pueden ser absorbidos en el vino a través del proceso de clarificación.

Vinos orgánicos

La investigación encargada por Millésime Bio, una feria dedicada al vino orgánico, muestra que las ventas de vino orgánico están en aumento y continuarán subiendo. Han estimado un aumento del 34% en el consumo de vino orgánico para el 2023. Los vinos orgánicos no son una nueva tendencia, pero si no los ofreces, tienes que empezar. Los consumidores quieren todo lo orgánico, hasta el vino con el que acompañan su plato favorito en su restaurante. Los vinos naranjas están irrumpiendo en el mercado del vino orgánico y muestran un aumento en las ventas de vino en casi todos los mercados.

Nuevas variedades de uva debido al cambio climático

Las regiones productoras de vino han publicado informes recientes que muestran a disminución en la producción debido al cambio climático. Debido a esto, se están introduciendo nuevas variedades de uva en el mercado. En este momento, los viñedos de Europa están trabajando en nuevas combinaciones para combatir su reducida producción, lo que dará lugar a nuevos tipos de vino en los próximos años.

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