¿Cómo abrir un bar exitoso?

 

Si siempre has soñado con tener tu propio bar, pero antes te desalentaba las posibles formas en las que podrías fallar aquí hay una guía de cosas que debes saber, cosas que debes evitar, cosas que debes buscar, y todo lo demás que quieras saber antes de comenzar a convertir tu sueño de bar en una realidad.

Preparación

Todo sueño comienza con una visión, y convertir ese sueño en un sólido plan de negocios con un concepto claro es el primer paso en su proceso de preparación. Reduzca su visión a qué tipo de bar será, qué vibraciones quiere mostrar y, lo más importante, el tipo de cliente que quiere atraer.

No intentes complacer a todos: No puedes ser un bar de deportes de moda, con temática de surf en un bar de Texas. Reduzca su cliente ideal, y cree el bar ideal para ellos. Una vez que superes el obstáculo inicial de la fase de los sueños, es hora de elaborar tu plan de negocios.

Creando un plan de negocios para tu bar

Resume tu concepto en unas pocas frases ajustadas que eventualmente usarás cuando empieces a lanzar a los inversores.

¿Cómo vas a llamar a tu bar? Este es el comienzo de tu sueño: convertirte en un nombre familiar, y es más importante de lo que piensas. Deja que el nombre se adhiera a tu onda, y que sea pegadizo y memorable.

Determine cuánto capital necesita para su bar: Necesitas 20-40% más capital de lo que piensas en los costos iniciales de tu bar. Incluya la cantidad de capital que sacará de los fondos personales y cuánto necesitará recaudar a través de fuentes externas.

Consolide sus primeras contrataciones: Hay algunos miembros esenciales del personal que necesitará para su bar desde el principio:

  • Contador
  • “Un contador con una columna vertebral que te hará hacer lo que necesites hacer, como pagar tus impuestos.”
  • Un equipo legal
  • Un fontanero con el que puedes contar constantemente (después de todo, estás abriendo un bar)
  • Un gerente de bar (a menos que elijas dirigir todo tú mismo)

Solidifica el espacio que necesitas para dar vida a la visión de tu barra: Piensa en los metros cuadrados que necesitarás. ¿Necesitas una cocina completa? ¿Qué requisitos de equipamiento tendrá su bar?

Programa de Alimentos y Bebidas: ¿Qué vas a servir y cuánto costará? ¿Cuál es su estrategia de precios: centrada en la industria o centrada en el cliente? ¿Quiénes serán sus proveedores/distribuidores? Calcular los costos de la bebida, más allá del costo del licor. Piensa en guarniciones, servilletas, batidoras; el costo total no debe exceder el 20% del precio del menú.

Esboza tu estrategia financiera…

  • ¿Cuándo esperas estar en números rojos? [Objetivo: 6 meses-1 años]
  • ¿Cuándo esperas llegar a un punto de equilibrio? [Objetivo: 3-5 años]
  • ¿Cuál es tu estrategia de salida si las cosas salen mal?
  • ¿Cómo llevará la cuenta de sus metas financieras y puntos de control?
  • ¿Cuánto debería ahorrar? [Guarda alrededor del 2-4% de tus gastos de operación semanales para emergencias, e invierte el resto en mejorar tu rentabilidad]

Varios puntos clave para el plan de negocios de tu bar

  • Elegir un POS y el sistema de nóminas
  • Crear manuales de entrenamiento y de operación
  • Los costos de alquiler y renovación
  • Ubicación
  • Licencia de licor

Elegir un lugar para el bar

Una vez que tu plan de negocios se desarrolle con una identidad para tu bar, necesitarás encontrar la ubicación perfecta. Tome estos pasos para ayudar a determinar qué ubicación es la adecuada para su nuevo negocio.

  • Determine cuánto puede gastar en alquiler y qué vecindarios están dentro de su rango de precios.
  • Piensa en dónde encajará mejor tu visión y dónde se concentran tus consumidores objetivo.
  • Delimitar todos los requisitos de espacio, las cosas que son absolutamente imprescindibles, las cosas que puedes añadir más tarde, y cuál es tu capital de renovación.

Encuentra espacios vacíos: Una vez que tengas una idea general de qué vecindarios son tus objetivos preferidos, comienza tu búsqueda. Mantén los ojos y los oídos abiertos; pregunta si tus amigos pueden recomendarte un casero; pregunta por el espacio vacío de tu cuadra por el que has estado caminando en tu recorrido de café matutino; súbete a tu bicicleta y ve cuadra por cuadra, recopilando información de contacto para los espacios listados. 

Negociar el alquiler del bar: Has encontrado tu espacio, ahora es el momento de firmar un contrato de arrendamiento. Querrás a tu abogado en este trato. La presencia de su abogado asegura que alguien que entiende el proceso y tiene sus mejores intereses puede ayudarle a navegar las negociaciones.

Evitar el aumento de los alquileres firmando un contrato de alquiler más largo, y aumentar la rentabilidad. Evita firmar un contrato de arrendamiento de menos de 10 años; si puedes conseguir 15, tómalos. Puede tomar 5 años para alcanzar el punto de equilibrio de su inversión inicial, y negociar un nuevo contrato de arrendamiento en ese momento se convertirá en una carga.

Si hay que hacer alguna renovación antes de abrir, intente negociar unos meses de alquiler gratis con el propietario. Mostrar el valor de las renovaciones al propietario para justificar la disminución del alquiler.

Consigue la licencia de licor: Una vez que estás en la etapa de firma del contrato de arrendamiento, estás en el largo plazo. Ahora es el momento de la temida pero crucial licencia de licor. Su abogado jugará un papel fundamental en la negociación con la Autoridad Estatal de Licores para asegurar que todo su papeleo esté en orden en términos de zonificación y leyes estatales.

Describa y llame la atención sobre la creación de empleo que su bar le proporcionará. Enfatice que usted es un respetable propietario de negocios que asumirá la responsabilidad de los asuntos futuros y mantendrá un diálogo abierto sobre sus preocupaciones, y cumplirá lo que prometa.

Consejo de Lavu Pro: Si no recibes una licencia de licor, y tu concepto no depende del alcohol duro, solicita una licencia de cerveza y vino primero. Vuelva a solicitar la licencia de licor después de un año con un historial limpio en los libros.

Consigue la capital

Es hora de empezar a financiar tu sueño, establecer una red de contactos con potenciales inversores, y considerar tus opciones de financiación. Hable primero con los inversores de su red, como familiares y amigos que estén interesados en el éxito de su negocio. Busca inversores interesados y busca opciones de préstamo.

Opciones de financiación

Financiación de capital: Con la financiación de capital, los inversores obtienen una parte de la propiedad de su bar, y reciben participaciones futuras una vez que el negocio obtiene beneficios. Estimar el valor de su inversión en comparación con su valor futuro para llegar a un porcentaje de propietario aceptable para el inversor. Cuando el bootstrapping no es una opción viable, y tienes una mínima garantía, la financiación de capital es una opción fuerte para financiar tu primer bar.

Financiación de la deuda: Con la financiación de la deuda, recibirás una suma global y acordarás un plan de pago con intereses. Este es el plan de financiación más común para un nuevo negocio, pero a menudo puede requerir una garantía importante, por lo que puede que se encuentre con problemas de financiación para obtener un préstamo comercial para su bar.

Deuda convertible: La deuda convertible funciona como una síntesis de la financiación de la deuda y el capital social; usted recibe un préstamo, y sus inversores acuerdan que el préstamo será devuelto en el futuro o convertido en capital social una vez que el negocio alcance un cierto valor. Tendrá que fijar un tipo de interés para los inversores para poder pagar hasta que conviertan el préstamo en capital social o hasta que el préstamo se pague en su totalidad.

Crear una cubierta de lanzamiento y presentarla a los inversores

Tu cubierta de lanzamiento es lo que presentarás a los inversionistas para decirles quién eres, qué quieres hacer, cómo lo harás y qué necesitarás. Las cubiertas de lanzamiento se presentan típicamente en un programa como PowerPoint o SlideShare. Es importante ser claro y conciso, pero tendrás que incitar una respuesta emocional a través de la historia de tu bar.

Su mazo es su plan de negocios una vez que se destila hasta los puntos esenciales. Preséntese, su concepto de barra, y por qué está apuntando a estos inversores como punto de partida. Profundice en su concepto y en lo que le distingue en la industria. Ata esto a tu objetivo demográfico de consumidores y cómo los comercializarás.

Es imperativo que se dirija a su competencia local en su campo, así como al mercado general en el que está entrando. Describa la cantidad de fondos que busca, e incluya las condiciones de inversión con su nuevo bar.

Contratar al personal del bar

Eligiendo un gerente: Muchos propietarios eligen gestionar su propio bar, pero conseguir a la persona adecuada para que gestione su equipo mientras usted se encarga de las tareas entre bastidores hace la vida mucho más fácil que hacerlo todo por su cuenta. Así como no puedes pasar las noches en el bar estando borracho y alborotado, tu gerente debe presentar un carácter responsable y dar ejemplo a todo el personal. Al hacer la entrevista, se debe buscar experiencia previa en administración, conocimiento de la industria y el mercado, y, lo más importante, una actitud lista para tomar el mundo. Pasar por algunas situaciones pseudo-problemáticas y preguntar a tus candidatos cómo las manejarían es una táctica sólida. Elija sabiamente: Su gerente es su mano derecha, y como tal, es esencial para mantener su establecimiento.

Contratando camareros y personal de espera: Un buen barman no es sólo el que puede hacer la mejor bebida; a cualquiera se le puede enseñar el arte de la mixología. Lo que no se puede enseñar es la personalidad, y un camarero amable hace toda la diferencia. Elija a alguien que se adapte bien a sus clientes objetivo y les haga sentir bienvenidos. Intenta asistir a festivales como Tales of the Cocktail para reclutar talentos.

Contratando a Seguridad: El número de seguridad que contrate, o si necesita seguridad, dependerá en gran medida de su concepto. Si tu bar es un bar de vinos a pequeña escala, probablemente no necesites seguridad; si vas a abrir un bar de deportes masivo, necesitarás seguridad en las noches de juegos. Muchos bares eligen tener seguridad sólo en las noches más ocupadas (como de jueves a sábado).

Marketing

Empieza la comercialización antes del día de apertura. El boca a boca, los periódicos locales y los folletos son un gran lugar para empezar, pero necesitarás una fuerte campaña de marketing en Internet y en los medios sociales para poner en marcha la bola. Si los medios sociales no son tu fuerte, invierte en un gestor de medios sociales para iniciar tu marketing.

Instagram es el nuevo periódico y tiene un gran retorno de la inversión por las tarifas de publicidad, y también le da una plataforma para llevar su concepto a Internet. Crea un hashtag único para tu bar y anima a los invitados a etiquetarte en sus fotos. Presenta fotos de tu comida, bebidas y espacio en el bar. Para la inspiración, ver @mothersruinnyc.

Crea una página de Facebook y organiza eventos a los que puedas invitar a los miembros, como tu gran inauguración. Una página de negocios en Facebook es un gran lugar para mostrar ofertas y descuentos también.

Nada anima más a los oídos que la palabra “gratis”. Considere la posibilidad de ofrecer una bebida gratis a cambio de un comentario positivo en las redes sociales.

Puedes encontrar más información en: Cómo abrir una cervecería con un POS integrado.

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